Vous connaissez ces tartelettes portugaises en pâte feuilletée et à la crème pâtissière que nous aimons tant et que nous achetons quand nous les trouvons, mais que nous ne réalisons jamais à la maison ? Eh bien, peut-être qu’il est temps d’essayer maintenant !
Je ne dis pas que c'est la méthode traditionnelle, mais c'est peut-être la seule façon de vous encourager à les faire bientôt, peut-être plus tôt que vous ne le pensez.
J'ai simplifié les étapes et la crème pâtissière et réduit les quantités pour que vous puissiez en faire 12 à la fois ou une douzaine plus conviviale et plus facile, pour ainsi dire.
La méthode originale pour cette crème pâtissière extra sucrée nécessite généralement la préparation d'un sirop de sucre simple aromatisé à la cannelle, mélangé au lait et crème chauffés et aux jaunes d'œufs et beaucoup plus de farine ou de fécule de maïs, mais au lieu de cela, j'ai simplement infusé et fait mijoter le lait plus longtemps pour éviter l’étape avec le sirop de sucre et diminuer le montant de la farine ou fécule utilisé. Les proportions de ma crème pâtissière sont également simplifiées et les arômes supplémentaires sont légèrement modifiés et/ou facultatifs.
Vous pouvez réaliser votre propre pâte feuilletée à l'aide d'un robot comme je le fais (voir la recette ici) ou simplement acheter une feuille rectangulaire dans le commerce, mais assurez-vous qu'elle est entièrement au beurre car la plupart des variétés du commerce remplacent tout ou partie du beurre par de l'huile végétale, ce qui convient pour les préparations salées comme les apéritifs, mais pas pour les préparations sucrées. Vous ajouterez également un peu de beurre supplémentaire avant d'enrouler la pâte, de la trancher et de la façonner.
Vous aurez besoin de petits moules à tartelettes individuels portugais, qui sont assez petits. Les miens mesurent 7 cm de large x 2 cm de haut et peuvent contenir 40 à 50 ml de liquide lorsqu'ils sont remplis jusqu'au bord, mais vous pouvez essayer avec un moule à mini-cupcakes, il suffit d'ajuster les quantités en fonction des volumes.
Mon seul conseil (en tant que non-expert) est de garder la crème pâtissière assez liquide, comme du babeurre, et je trouve que tout refroidir est mieux ainsi que de les cuire dans un four très chaud, mais mon four n'est jamais aussi chaud à 230°C, mais cela fonctionne bien.
Voilà mon histoire, ou presque, mais il y a un petit BONUS … J'ai publié une recette similaire il y a deux ans et demi avec une version grecque modifiée et encore plus facile des tartelettes à la crème en utilisant des feuilles de filo beurrées et une crème plus crémeuse faite avec du lait évaporé et quelques extras alors vous pouvez voir la recette ici.
Voilà donc deux options pour des résultats similaires mais différents, à VOUS de CHOISIR avec laquelle vous souhaitez vous lancer ... :)
