Voici une méthode plus facile et simple pour préparer ce pain plat grec LAGANA (assez semblable à une focaccia italienne) qui est à la fois moelleux et aéré à l'intérieur et croustillant à l'extérieur et beaucoup plus savoureux qu'une version traditionnelle aussi ! Pourquoi ? Laissez-moi vous expliquer ...

Il s'agit de l'hydratation de la pâte (ou du rapport entre les ingrédients liquides et les ingrédients secs) et des liquides que vous choisissez d'utiliser (comme utiliser moitié de bière au lieu de seulement de l'eau) et des huiles (comme l'huile de sésame à l'intérieur et beaucoup d'huile d'olive à l'extérieur pour la rendre croustillante) et de la façon dont vous allez la pétrir, que ce soit à la main ou avec un pétrin à crochet (ou en utilisant un robot ménager) et la pâte doit-elle vraiment lever deux fois (une fois c'est tellement plus facile) et bien sûr (et c'est quelque chose que les gens oublient souvent), le moule ou le plat de cuisson que vous choisissez d'utiliser (comme sa taille et le matériau dont il est fait) pour le rendre aussi antiadhésif que possible et obtenir les meilleurs résultats.

Je prépare ces pains plats depuis deux semaines, en modifiant légèrement les versions à chaque fois et en testant les différences.

N'oublions pas qu'un pain plat "lagana" commence par un boule de pâte molle (comme une focaccia) qui s'étend et s'aplatit (avec un peu d'aide), puis est marquée avec des petits enfoncements des doigts, saupoudré et cuit au four.

Voici mes conclusions :

Premièrement, pourquoi ne pas mélanger différentes farines comme je l'ai fait avec 20% de farine à pain complète et 80% de farine à pain blanche au lieu d'une farine tout usage ? Cela permet d'obtenir un pain plus élastique et plus moelleux. Et pourquoi ne pas aussi jouer avec les liquides en utilisant un mélange moitié bière et moitié eau et en utilisant le reste de l'huile de votre pâte de sésame tahini au lieu de l'huile d'olive uniquement ? C'est plus savoureux. Faites-moi confiance.

Deuxièmement, au lieu de pétrir cette pâte collante à la main pendant 15 minutes ou d'utiliser votre mixeur avec un crochet à pâte pendant 10 minutes, vous pourriez utiliser un robot ménager pendant 2 minutes (comme je l'ai fait il y a plusieurs semaines pour ma pâte à pizza à croûte épaisse). C'est presque le même principe. Ne pas la pétrir à la main, implique que vous pouvez aussi augmenter le rapport eau et bière à la farine. J'ai commencé avec 360 grammes ou 1½ tasses de bière et d'eau et lentement, au fil des essais, je l'ai augmenté jusqu'à 390 grammes ou 1½ tasses + 2 cuillères à soupe. La pâte plus souple et plus hydratée deviendra plus aérée et plus moelleuse et plus haute.

Troisièmement, faut-il pétrir la pâte deux fois avec une première levée pendant 2 à 3 heures et une seconde levée pendant 45 à 60 minutes ? Je l'ai testé plusieurs fois, côte à côte. La pâte qui a été bien malaxée une fois et qui a levé pendant 2 ½ heures était en fait plus aérée et aussi moelleuse que la pâte qui a été malaxée deux fois.

Quatrièmement, pourquoi j'ajoute de l'huile d'olive supplémentaire dans le plat de cuisson ? Je le fais pour que la pâte s'étende facilement et qu'elle ne colle pas au plat de cuisson quand elle cuit. En même temps, cela donne plus de saveur et de profondeur à ce pain plat et la croûte développe un croquant plus savoureux.

Cinquièmement, le type de plat de cuisson que vous utilisez fait également une différence. Les plats antiadhésifs sont très bons, les ustensiles de cuisson émaillés sont excellents et la lèchefrite émaillée qui est généralement vendue avec votre four est la meilleure option. Essayez de bien huiler votre plat de cuisson et utilisez un plat brillant, sans rayures et aussi antiadhésif que possible, avec des bords intérieurs arrondis ou courbés et pas trop bas non plus, afin que la pâte à pain ne colle pas au film plastique que vous utiliserez pour la recouvrir, lorsqu'elle lèvera. Comme vous pouvez le voir, je n'ai utilisé aucun papier de cuisson dans mes essais et le pain plat a simplement glissé de son plat de cuisson.

Sixième observation, saupoudrer des graines de sésame sur le dessus est traditionnel, mais n'hésitez pas à ajouter des graines de lin ou même un mélange avec des graines de tournesol et de courge et un léger saupoudrage de flocons de sel sur le dessus pour un résultat paradisiaque qui sera si bon que vous ne serez même pas tenté d'ajouter quoi que ce soit sur le pain pour en faire un en-cas ou un accompagnement savoureux et satisfaisant.

Sur un plan plus sérieux (et moins culinaire), comme vous le savez tous, dans le monde entier et dans votre quartier également, il a été fortement recommandé de rester chez soi autant que possible ces dernières semaines. C'est ce qu'on appelle la "distance sociale". Si vous achetez un sac de farine de 5 ou 10 kg, vous pourriez peut-être rester à la maison et préparer votre propre pain plat frais tous les deux jours pendant les trois prochaines semaines et vous pourriez garder vos proches, en sécurité le plus longtemps possible, jusqu'à ce que tout se calme ? Ce n'est qu'une idée, alors pensez-y.

Restez en sécurité et en bonne santé mes amis & restez à la maison pour préparer du pain ... ;)