- tiédir le lait doucement (jusqu’à légèrement plus chaud que votre doigt)
- verser le lait tiédi dans un petit bol et ajouter une cuillère à soupe de sucre et la levure émiettée et laisser reposer 15-20 minutes (pour former des bulles à la surface)
- preparer vos fruits secs et couper le chocolat en petits morceaux
- dans un bol mélangeur, mettez le sel en premier et couvrir avec le mélange de farine, cacao en poudre et sucre
- ajouter le mélange mousseux de levure et bien mélanger
- ajouter les fruits secs et cacao
- à la main ou au robot pétrisseur, mélanger jusqu’à obtenir une boule et pétrir encore 5 minutes à vitesse moyenne
- huilez un grand bol, placer la boule de pâte dedans et recouvrir avec un torchon et laisser reposer 3 heures dans un endroit chaud jusqu’à presque doubler de volume
- fariner une surface de travail, sortir la pâte du bol et rouler la pâte en forme de bûche et ensuite couper en quatre pour ensuite former quatre boules
- placer les quatre boules sur un papier de cuisson, (que vous mettrez plus tard dans une cocotte) recouvrir d’un torchon et laisser pousser encore 1 heure
- préchauffer votre four à 200°C et y placer votre cocotte vide en fonte avec son couvercle, pour bien la chauffer
- badigeonner les boules avec un peu d’eau et saupoudrer avec un peu de sucre sur toutes les surfaces
- après 15 minutes, sortir la cocotte (sans vous brûler) et y placer les 4 boules avec le papier de cuisson directement dans la cocotte et remettre le couvercle
- faire cuire pendant 10-12 minutes avec le couvercle
- ensuite enlever le couvercle et faire cuire encore 10-12 minutes (en aspergant un peu d’eau au fond du four pour créer de la vapeur et pour mieux developer la croûte)
- *les petits pains sont prêts qaund ils sonnent creux en tapant le dessous avec les doigts
- sortir du four et laisser refroidir
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