Le Moutabal est un plat apéritif du Moyen-Orient et plus précisément du Levant (région de la Méditerranée orientale et de l'Asie occidentale), composé d'aubergines grillées et fumées, de jus de citron, d'ail, de tahini, de yaourt, de sel et de poivre, et de rien d'autre ! J'ai testé différentes proportions d'ingrédients et j'en ai conclu que MOINS C'EST PLUS, et je vais vous expliquer pourquoi.
La plupart des gens connaissent le Baba Ghanoush au Liban, en Égypte, en Syrie, en Arménie, en Turquie et en Iran et/ou le Melitzanosalata en Grèce, souvent épicé avec des graines de cumin et de coriandre et moins crémeux parce qu'on n'y ajoute pas de yaourt. Tous ces plats sont excellents mais différents en termes de texture et d'aspect.
Je l'ai préparée et ajustée à chaque fois, au moins une fois par semaine, jusqu'à ce que j'aie le sentiment de l'avoir réussie. Pour la réussir, il faut être prêt à laisser les saveurs de l'aubergine grillée et fumée dominer les saveurs du jus de citron et de la pâte de sésame au tahini, et à n'utiliser presque aucune épice. Au final, il se compose de 75 % de pulpe d'aubergine grillée et de 25 % du reste des ingrédients.
Ne soyez pas surpris que 4 aubergines (environ 1 kg) ne fournissent qu'environ 300 grammes après 60 minutes de grillage et plusieurs heures d'égouttage, mais plus c'est dense, mieux c'est.
L'ajout du sel fumé pendant la cuisson au gril et plus tard lors de la préparation de la sauce donne l'impression que les aubergines ont été préparées au barbecue. Le fait de bien filtrer la pulpe d'aubergine grillée avant de l'incorporer aux autres ingrédients la rendra plus épaisse et le yaourt la rendra un peu plus crémeuse et plus pâle.
Essayez cette méthode, vous ne le regretterez pas ! ... :)
