Ces biscuits ressemblent réellement aux BOULES DE NEIGE, alors les saveurs devraient vous rappeler l'hiver, que ce soit les odeurs plus froides et plus fraîches à l'extérieur ou les odeurs plus chaudes et plus domestiques à l'intérieur, venant d'un four ou d’un feu de cheminée, réconfortant vos os pendant que vous les mangez. Les KOURABIEDES sont comme des sablés au beurre, mais moins crooustillants et plus fondants dans la bouche et le seul caractérisitique croquant que vous ressentirez viendra des amandes grillées & hachées à l'intérieur et comme vous pouvez le voir, elles sont recouvertes de plus de sucre glace sur l'extérieur qu'il n'y a de sucre à l'intérieur qui les rend soyeux lorsqu'ils touchent vos lèvres (et qui suscitent une pagaille enneigée lorsque vous les mangez).
Tous ceux que je connais qui les préparent chaque année pour Noël, ont plusieurs versions et continuent de les réadapter chaque année, ce qui les rend amusants à faire et à partager. Ce sont des biscuits des fêtes faciles à preparer que les gens préparent et offrent en cadeau ou en échange (car ils en font toujours tellement beaucoup) et nous demandons les recettes des uns et des autres parce que tout le monde a sa versions et essaie toujours de la perfectionner. C’est une recette de biscuits évolutive et les gens attendent les préparations des prochaines fournées avec impatience, pour les manger, en offrir et/ou en recevoir.
Comme je l'ai dit, de nombreuses variantes sont possibles.
La décision la plus difficile à prendre au début est la teneur en beurre, que ce soit 100% beurre (le beurre de baratte biologique est le meilleur) ou une combinaison de 75% de beurre, 37,5% de graisse végétale et 37,5% de graisse d'huile d'olive (ou encore mieux, congelez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dure, puis transférez-la au réfrigérateur pendant une heure jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et épaisse). L'utilisation d'une combinaison de beurre à 82% de matières grasses et de végétaline et d'huile d'olive à 100% de matières grasses rend la texture de la mie des biscuits plus fine et plus fondante dans la bouche. Essayez les deux !
Habituellement, il y a très peu de sucre à l'intérieur, que vous utilisiez du sucre en poudre ou du sucre glace, environ 75 grammes ou environ ½ tasse et presque 2 ½ fois plus de sucre glace ou environ 200 grammes, saupoudré en une couche épaisse à l'extérieur. Je préfère augmenter la teneur en sucre de la pâte à biscuits à 100 grammes ou ¾ tasses et réduire le saupoudrage ou revêtement sucré à 1 ¼ tasse ou 150 grammes, car au final, une grande partie du sucre glace à l'extérieur tombe partout, à mesure que vous les mangez (mais c'est tellement joli).
Ensuite, il y a la farine. Si vous utilisez de la farine tout usage au lieu de la farine à gâteau et à pâtisserie, vous allez avoir besoin de moins de farine ou d'un peu plus de liquide, car la farine tout usage absorbe plus de liquide que la farine à gâteau et pâtisserie plus fine et la mie sera moins fine avec la farine tout usage, un peu plus texturée.
Ensuite, il y a le choix des fruits secs oléagineux (que je double le montant habituellement utilisé). Les personnes utilisaient traditionnellement des amandes parce qu'elles étaient plus facilement disponibles et moins chères, mais pourquoi ne pas les essayer aussi avec des pistaches et des pignons de pin, qui sont plus résineux (mais aussi beaucoup plus chers lorsque vous préparez plusieurs douzaines de biscuits), donc un mélange peut être préférable avec 50% d'amandes et 25% de pignons de pin et 25% de pistaches. Mais ce n’est qu’une suggestion !
Les arômes liquides et les épices séchées varient également.
Certains préfèrent une touche plus chaude et utilisent du cognac et du jus d'orange, tandis que d'autres préfèrent une variante plus fraîche et plus nette avec de l'ouzo et des eaux florales. L'ouzo a un goût vif et frais dû à l'anis. Un peu d'agrumes est également une bonne idée et je suggère du jus de citron vert. Pour la touche florale, l'eau de géranium est agréable et plus saisonnière que l'eau de rose (qui est la plus courante) ou l'eau de fleur d'oranger.
Une touche de clou de girofle est habituelle mais une pincée ou deux de noix de muscade donne un joli goût boisé hivernal. Deux pincées de cannelle sont également courantes (mais je l'évite car tant d'autres desserts d'hiver contiennent de la cannelle). L'ajout de cardamome verte illumine la saveur globale, tout comme l'ajout de résine de mastic écrasée, qui est comme lécher la sève d'un arbre de Noël, mais la résine de mastic est plus difficile à trouver (sauf si vous avez une épicerie orientale, balkanique ou grecque à proximité). Au final, j'utilise un peu de chaque épice, environ 1/8 cuillère à café ou 2 pincées de chaque épice moulue !
Quoi qu'il en soit, ces petites pincées supplémentaires d'épices moulues ne seront que de petites touches et des nuances très subtiles de saveurs et ne submergeront pas le goût général, elles sont juste là pour équilibrer ou même atténuer la lourdeur des graisses et des sucres, alors n'hésitez pas à doubler la quantitié d'une ou plusieurs des épices. J'aime quand ils goûtent ou au moins sentent comme une combinaison de la saison d'hiver que nous vivons à l'extérieur comme à l'intérieur: principalement des arômes fra^ches, nettes, boisées et résineuses avec juste une touche de tons d'agrumes et floraux et la chaleur de la torréfaction des amandes.
J'essaie toujours de préparer une première fournée de 24-30 biscuits de la version plus traditionnelle (avec que du beurre, toutes des amandes, du cognac, du jus d'orange, de l'eau de rose et des clous de girofle) et ensuite je prépare une deuxième fournée avec des réinterprétations plus compliquées (beurre , végétaline, huile d'olive réfrigérée (ou margarine d'huile d'olive si vous en trouvez), ouzo (parfois mélangé avec du gin), amandes, pistaches, pignons de pin, eau de géranium, jus de citron vert, clous de girofle, muscade, cardamome, résine mastic) et ils sont tous les deux superbes; mais je vous encourage à essayer différentes variantes avec chaque forunée et à les partager aussi, car c'est de cela qu'il s'agit pour ce biscuit des fêtes des vacances d'hiver!
Et de toute façon, quoi que vous décidiez de préparer comme recette cette année, vous allez certainement la modifier pour l'année prochaine, car c’est la tradition évolutive ! . . . :)
