Il fait de plus en plus froid, les gens restent souvent à la maison et invitent leurs amis plus souvent et le houmous (ou hummus) est souvent servi, étant l'un des amuse-bouches et accompagnements méditerranéens et moyen-orientaux le plus apprécié dans le monde aujourd'hui ... Voici une meilleure façon de le réaliser et une façon plus facile de se rappeler comment le faire plus souvent !
Le houmous traditionnel, tel que nous le connaissons avec des pois chiches et de la pâte de sésame est en fait appelé "houmous bi tahina". De nombreux pays des régions du Proche-Orient, de la Méditerranée orientale, de l'Afrique du Nord et de l'Asie occidentale le dégustent quotidiennement, mais historiquement parlant, le houmous provient très probablement de l'un des pays de la région que l'on appelait le Levant, qui comprenait la Palestine, Israël, le Liban, la Jordanie et la Syrie, et qui est souvent plus largement étendu pour inclure l'Égypte, la Grèce, la Turquie et Chypre ainsi que l'Irak et la Libye.
Le houmous a toujours été préparé avec une purée de pois chiches à laquelle on ajoute une pâte de graines de sésame, du citron et un peu d'huile d'olive. Autrefois, on utilisait des citrons confits au sel en y ajoutant une partie du liquide de conservation, mais aujourd'hui, on utilise des citrons frais pour leur jus et un peu de zeste. Plus tard, l'ail a été ajouté, ainsi que le cumin et souvent du persil frais.
J'ai essayé de faire évoluer la recette, comme tout le monde le fait d'ailleurs, car chaque personne que je connais a sa propre recette. Aujourd'hui, il existe de nombreuses versions du houmous selon les ajouts, des betteraves rouges foncées aux poivrons rouges grillés en passant par les oignons verts et blancs comme je l'ai publié il y a longtemps (voir ma recette ici), etcetera, mais je m'en tiens ici à une version traditionnelle.
J'ai essayé d'imaginer ma version traditionnelle mise à jour et plus intense et joyeuse tout en me demandant comment elle était possiblement préparée dans le passé mais en tenant compte des ingrédients et des outils auxquels nous avons si facilement accès aujourd'hui.
Ma recette préférée se compose de deux parties égales. La première partie (ou 50% du mélange total) est la purée de pois chiches cuits qui est réalisée sans la peau des pois chiches pour un résultat plus lisse. Les pois chiches, bien que précuits, sont mijotés dans leur liquide et un peu d'eau ajoutée et aromatisés avec juste un soupçon de carotte, céleri, oignon, ail et feuilles de laurier.
La deuxième partie est égale en volume à la première et est composée de 3 parties égales (ou 15% chacune du mélange total) de jus de citron, de tahini et d'huile d'olive, auxquels j'ajoute le citron confit, plus d'ail frais écrasé, du sel fumé, des grains de poivre blanc et vert, des graines de coriandre et bien sûr des graines de cumin, que je broie sur place et quelques feuilles de persil et de coriandre frais (ce qui représente les 5% restants du mélange total).
Et lorsque les deux parties sont prêtes, on mélange la première avec la seconde, on goûte et on ajuste si nécessaire, car même en utilisant les mêmes ingrédients, chaque ingrédient que vous utiliserez sera toujours légèrement différent à chaque fois, parfois pas assez intense ou peut-être trop intense.
Et juste avant de servir, un léger filet d'huile d'olive et un saupoudrage de sumac, qui est rouge foncé et légèrement acide (et que je préfère au paprika pour ce houmous) mais un saupoudrage de za'atar est également très agréable.
Passez un bon week-end et invitez vos amis bientôt ... :)
