hâchis parmentier au boeuf braisé à la bière & effiloché

boeuf braisé & légumes :

• préchauffer le four à 180°C
• utilisez une casserole avec un couvercle (que vous pourriez ensuite placer directement au four) et faites fondre le beurre avec l'huile d'olive sur la cuisinière à feu moyen-vif et faites dorer le bœuf de tous les côtés pendant environ 3-5 minutes de chaque côté jusqu'àdevenir légèrement coloré et retirer la viande de la casserole
• déglacer la casserole avec le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre balsamique (gratter les morceaux caramélisés collants sur le fond pour plus de saveur), remettre la viande dans la casserole avec tous les légumes tranchés, les épices, le sel, le poivre, la sauce worcestershire et enfin la bière, porter à ébullition, retirer de la cuisinière, couvrir avec le couvercle et placer à l'intérieur du four pendant 2 heures et demie, puis retirer du four lorsque la viande est tendre, laisser refroidir, séparer la viande des légumes et la râper avec deux fourchettes ou vos doigts (retirez tous les morceaux d'os et les morceaux plus épais de graisse plus dures et jetez-les), filtrez les légumes du liquide de braisage, retirer les grains de poivre du piment de la Jamaïque, les clous de girofle et les feuilles de laurier, ensuite couper les légumes en morceaux plus petits, remélanger les légumes avec la viande effilochée et ajouter 1 ½ tasse de liquide de braisage au mélange et réserver

maïs :

• réserver 1/3 des grains de maïs et écraser les 2/3 de grains de maïs restants (ou mélanger dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient plus crémeux) et laisser mijoter les grains de maïs broyés pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-vifavec le beurre et les épices et crème liquide épaisse jusqu'à devenir tendres et réserver

légumes-racines :

• couper les pommes de terre pelées, les panais et les carottes blanches en morceaux, les placer dans l'eau avec le vinaigre et le sel et porter l'eau et les légumes à ébullition (environ 10 minutes) et laisser bouillir encore 20 minutes jusqu'à devenir tendres, retirer les légumes de l'eau et égoutter, réserver 1/3 des légumes bouillis et écraser grossièrement avec une fourchette et réserver, mélanger les 2/3 restants des légumes-racines bouillis avec la crème fraîche (ou la crème aigre) et ajouter le sel, le poivre et muscade et réduire en purée jusqu'à consistance lisse et crémeuse et réserver

assemblage :

• placer la couche de viande efilochée et de légumes hachés au fond d'un plat de cuisson (j'utilise un plat de cuisson rond émaillé qui mesure 24 cm de diamètre x 8 cm de haut, avec un couvercle), saupoudrer d'une couche de grains de maïs entiers, couvrir avec la couche de maïs en crème, puis ajoutez la couche de légumes-racines grossièrement écrasée et recouvrir cette couche avec la couche de légumes en purée lisse, faites un dessin en spirale sur le dessus avec le dos d'une cuillère, versez le beurre fondu sur le dessus et saupoudrer de poudres de paprika et les grains de poivre rose concassés et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes (ou avec un couvercle pendant 60-75 minutes pour éviter de le déssécher), puis retirer le couvercle et faire griller le dessus à 230°C pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant sur le dessus, retirer le plat du four, laisser refroidir 10-15 minutes et servir…
• *remarque: si vous le servez chaud du four, il sera très mou et s’étalera, mais si vous attendez ou le réchauffez plus tard après l'avoir initialement cuit, il sera plus solide et ferme.