"Et voilà ce qui arrive quand vous commencez à preparer une pâte au levain avec une levée de 24 heures (ma fausse version sans vrai levain) mais en version pâte à pizza pour 2 pizzas. Et puis votre emploi du temps change soudainement et vous êtes appelé à travailler sur une mission de dernière minute de 3 jours et vous êtes trop occupé et vous travaillez jusqu’à tard et vous n'avez pas eu le temps de prendre soin de votre pâte ni de préparez la sauce à pizza ni de passer au magazin pour acheter les fromages et les garnitures. Donc, la pâte se repose dans le réfrigérateur, en levant très lentement, tout en développant ses saveur pendant 3 jours ... On arrive au weekend et vous ouvrez la porte du réfrigérateur et une petite voix dans votre tête dit "oh non ..." et vous vous dites qu’il va falloir tout jeter parce qu'il vous semble que la pâte ne lève plus et qu’elle n’est plus active, mais en fait c'est bon. Alors vous décidez de la sortir du frigo et vous la regardez . . ."
Des GRESSINS ! Pourquoi pas ? Je vais juste étendre la pâte, la façonner, la badigeonner d'huile d'olive, la saupoudrer de gros sel et beaucoup de graines différentes.
J'ai évidemment ajusté et testé la recette de pâte pour rendre les bâtonnets plus savoureux et un peu plus salés (puisque ce n'est plus une pâte à pizza qui sera recouverte de garnitures) pour être apprécies tels quels ou avec une sauce trempette. J'ai écrit cette recette pour deux lots (ou 2 plaques de cuisson, un pour le premier jour et un pour le lendemain (pour être très frais à chaque fois). Vous pouvez laisser les 2 récipients de pâte lever à température ambiante, puis réfrigérer tout ou laisser lever à température ambiante et laisser l'autre lever plus lentement dans le réfrigérateur pour l’utiliser le lendemain.
La mise en forme de la pâte est facile. La raison pour laquelle je préfère la forme rectangulaire est parce que d'abord je n'ai pas besoin de la couper pour former un rectangle parfait, les bords inégaux ne seront retirés qu'après la cuisson. J'utilise une règle et une roué de pâtisserie pour créer les longues bandes minces que je ne sépare pas ou que je n’espace pas avant la cuisson, car ils sont faciles à détacher après la cuisson au four. Je laisse aussi les bords irréguliers autour des gressins parce qu'ils absorbent la chaleur élevée du four et contribuent à éviter la sur-cuisson ou brûlure des gressins les plus proches des bords. Les bords se transforment en petits morceaux de biscuits croustillants et irrégulièrs, que vous pourriez détacher et grignoter avant de servir les gressins !
Ce n'est pas une recette pointilleuse et le résultat final n'est pas comme des craquelins croustillants ou des gressins secs achetés en magasin mais plus semblables aux bords plus croustillants d'une pâte de pizza avec un peu de ‘mâche’.
DETACHER, TREMPER, GRIGNOTER, RE-TREMPER (oui, je trempe plusieurs fois) et APPRECIER . . . :)
