Voici une recette de gâteau versatile que je semble pouvoir me rappeler comment refaire sans même regarder la recette écrite, car les mesures sont faciles et je modifie certains ingrédients à chaque fois, en fonction de ce que j'ai à disposition. La forme du gâteau ne change jamais et c'est toujours un "ciambellone", qui est le nom de sa forme, et vous pouvez tout aussi bien remplacer ce mot par couronne ou anneau ou beignet ou si vous vous y connaissez en gâteaux, vous direz que c'est un gâteau bundt ou savarin et pour beaucoup d'entre nous, des gens plus simples, dire que c'est un gâteau "avec un trou au milieu" fera également l'affaire !

Revenons à sa versatilité. Parfois, je n'utilise que du citron jaune, mais si j'ai du citron vert et de l'orange, je les utilise aussi. La recette prévoit de la ricotta mais le yaourt grec épais fonctionne tout aussi bien, pour un gâteau légèrement plus léger et plus acidulé et le mascarpone peut être utilisé aussi pour quelque chose de plus dense et plus riche et parfois, si je n'ai qu'un peu de chaque, je mélange les trois jusqu'à en avoir assez pour cette mesure de ¾ de tasse. Une huile neutre est le plus souvent utilisée, mais je suis méditerranéen, donc remplacer la moitié de l'huile de tournesol par de l'huile d'olive, me rend heureux.

Les arômes dépendent évidemment des zestes et des jus d'agrumes, mais un peu de vanille et, si possible, un soupçon de limoncello, ajoutent une touche agréable.

La différence ici est l'enrobage de sucre cuit avec un peu d’huile, qui remplace l’étape habituel où on doit souvent beurrer et fariner le moule à gâteau et le rend plus facile à démouler et à retourner (lorsqu'il est encore chaud) et crée une jolie croûte fine et croustillante qui retient l'humidité du gâteau, à laquelle vous ajouterez encore plus de sucre glace et de jus de citron dans un glaçage final et un saupoudrage final de zestes sucrés et de sucre en poudre.

Les gâteaux, qu'ils soient ronds ou carrés, en miche ou avec un trou au milieu, sans les multiples couches, les glaçages et les surprises cachées au milieu ou les cerises confites et autres garnitures fantaisistes sur le dessus, doivent faire leur retour.

N'aimeriez-vous pas être dans un café ou un restaurant et demander simplement au serveur ou à la serveuse de vous apporter un morceau de gâteau, rien de plus, sans ajouter d'autres adjectifs descriptifs ? Moi, je le souhaite souvent. Aujourd'hui, on nous donne tellement de choix que nous avons oublié comment apprécier (ou même demander) quelque chose de plus simple.

La simplicité, c'est bien aussi, et c'est tellement plus facile quand c'est vous qui réalisez cette préparation simple... :)