Un dessert facile d'été, classique et amélioré, avec du citron jaune bien sûr et de l'huile d'olive de bonne qualité, mais aussi du citron vert (pour une saveur plus complexe) et du babeurre (pour plus de légèreté et de moelleux), mais il va falloir faire vite à cause de la chimie réactive du mélange alors je vais tout vous expliquer ! 

Comme vous le savez tous, c'est l'un des gâteaux les plus simples que vous puissiez préparez pour vous procurer les plaisirs et les satisfactions des plus simples et satisfaisantes. Mais comme tout, il peut être amélioré.

Voici ce que j'ai fait pour améliorer ce plaisir simple et comment ça marche.

L'ingrédient principal est la farine, un total de 1¼ tasses ou 5 x ¼ tasse de farine pour chacun des 5 ingrédients secondaires, chacun mesurant également ¼ tasse, comme l'œuf, le sucre, le jus d'agrumes, l'huile d'olive et le babeurre. Et puis vous avez besoin des petits extras comme le sel, puis la levure chimique et le bicarbonate de soude, ainsi l'extrait de vanille et beaucoup de zestes.

L'utilisation d’un mélange de moitié jus et zeste de citron jaune frais ainsi que moitié jus et zeste de citron vert frais et d'une huile d'olive extra vierge d'Europe du Sud de bonne qualité (le genre qui a du mordant et qui pique presque l'arrière de votre gorge) augmentera la complexité des saveurs de ce simple gâteau.

J'ajoute du babeurre (ou du kéfir ou même du yaourt nature) dans la pâte à gâteau, avec le jus d'agrumes, de sorte que lorsqu'ils sont combinés avec le bicarbonate de soude et la levure chimique, une réaction se produit rapidement, comme un léger bouillonnement, ce qui explique pourquoi vous ne devez combiner les ingrédients secs avec les ingrédients liquides qu'au dernier moment, lorsque vos moules à pâtisserie sont prêts à être remplis et que votre four est préchauffé. Le résultat est un gâteau aéré et tendre qui reste spongieux tout en étant moelleux.

Les garnitures supplémentaires, au lieu d'un simple saupoudrage de sucre glace, sont le glaçage, réalisé avec du sucre glace et du jus de citron jaune et de citron vert, et qui doit être ajouté en plusieurs couches, pour un effet plus blanc et plus épais (car il n'y a pas beaucoup de sucre dans la pâte à gâteau). La garniture supplémentaire de crème de citron/lemon curd au milieu et quelques lamelles de zestes d'agrumes séchés, transforment ces gâteaux simples en desserts presque pâtissiers.

On aurait pu préparer un gâteau plus grand mais je préfère les petits gâteaux individuels qui peuvent être facilement manipulés, glacés et garnis (ou fourrés) et c’est la raison pour laquelle que des petits gâteaux de la taille d'un cupcake avec un creux au milieu pour la garniture sont le meilleur choix.

Vous vous demandez peut-être où trouver ces petits moules individuels en silicone pour mini-savarins. Ils sont en fait utilisés pour la fabrication de savons artisanaux en forme de donuts. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un moule à cupcake. Il suffit de retourner les petits gâteaux, une fois cuits, de creuser un petit creux au milieu et de compléter avec les décorations fantaisistes ensuite. Au final, ils seront tout aussi beaux et savoureux.

Amadouons et attirons le soleil avec de la bonne pâtisserie estivale ... :)