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Nous vivons une époque intéressante. Tout semble à l'envers, chamboulé et dessus-dessous mais la vie continue et c'est l'anniversaire de ma soeur Stella aujourd'hui ! Malgré la situation inquiétante et anxiogène, tout s'est ralenti et presque arrêté pour presque tout le monde. Pour ma part, cela a été un mois de confinement sans travail et fort heureusement, toute ma famille, mes amis et mes connaissances, se tiennent biens et en bonne santé. Ma sœur est loin et confinée mais travaille dur, mais nous nous appelons tous les jours, alors voici un vœux d'anniversaire en forme de gâteau que j’envoie à Stella Wella ! 

Ma soeur a adoré STRAWBERRY SHORTCAKE ou CHARLOTTE AUX FRAISES ou FRAISINETTE (comme on dit au Québec). C'est du moins ce dont je me souviens. Je ne parle pas du gâteau bien entendu (parce que nous ne l'avons jamais préparé dans notre maison grecque) mais la série de dessins animés pour enfants du début des années 80. Elle avait aussi une petite lampe rose et blanche en céramique sur sa table de chevet dans sa chambre à coucher de style princesse, en forme de la maisonnette champignon où vivait le personnage de Strawberry Shortcake. Je me demande où elle se trouve aujourd'hui ?

Voici un simple gâteau à faire. Pas aussi simple que la recette originale qui est composé de 3 couches de pâte à biscuit sucrée avec 3 couches de crème fouettée et des fraises. Ce gâteau contient également des amandes et il est assez moelleux et dense, mais c'est plutôt un gâteau surprise car presque toute la crème et les fraises sont cachées à l'intérieur. De l'extérieur vers l’intérieur ou à l’envers ! Vous pigez ?

Il va falloir préparer trois petits gâteaux, puis évider la couche du milieu pour insérer ou cacher les fraises marinées et l’épaisse crème de mascarpone sucrée à l'intérieur et enfin terminer par un glaçage très fin ou presque raclé à l'extérieur avec la crème restante et quelques garnitures décoratives qui serviront d’indices de ce qu'il y a à l'intérieur !

Passez un paisible week-end de Pâques (ma fête de Pâques orthodoxe est le week-end prochain) et régalez-vous avec un bon petit repas de famille, qui sera plus intime avec un nombre d'invités beaucoup plus restreint cette année.

*Restez chez vous, soyez prudents, faites gaffe & restez sages ... :)

charlotte à l’envers aux fraises & amandes

10.04.2020

6-8

ingrédients

fraises :

  • 250 grammes (3 tasses) de petites fraises (225 grammes après avoir retiré les queues, réserver 25 grammes pour la garniture)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 grammes (2 ½ cuillère à soupe) de sucre

pâte à gâteau :

  • 250 grammes (2 tasses) de farine tout usage
  • 125 grammes (1 tasse ¼) de poudre d'amandes
  • 3 grammes (¾ cuillère à café) de levure chimique à double action (ou 1 ½ cuillère à café de levure chimique ordinaire)
  • 1 gramme (¼ cuillère à café) de sel
  • 165 grammes (3 gros) d'œufs
  • 250 grammes (1 tasse ¼) de sucre
  • 5 ml (1 c. à café) d'extrait de vanille
  • 110 grammes (½ tasse) d'huile végétale
  • 75 ml (5 c. à soupe) de jus de fraise (provenant des fraises marinées)
  • facultatif : 1,25 ml (¼ cuillère à café) d'extrait d'amande

garniture et glaçage :

  • 250 grammes (1 tasse) de mascarpone
  • 65 grammes (½ tasse) de sucre glace
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) d'extrait de vanille (artificielle et claire si possible)

décors & finition : 

  • 15 grammes (2 cuillères à soupe) d'amandes effilées ou hachées
  • 25 grammes (¼ tasse) de fraises entières, marinées et essuyées
  • 5 grammes (1 branche) de feuilles de fraises cristallisées (avec de l'eau ou du blanc d'œuf et du sucre)

instructions

  • équeuter les fraises, les mélanger avec le jus de citron et le sucre et les laisser mariner pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles libèrent une partie de leur jus, égoutter les fraises, récupérer le jus et réserver tout séparément
  • préchauffer le four à 170°C
  • mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d'amandes, sel, levure chimique) et réserver et battre les œufs avec le sucre jusqu'à devenir crémeux et mousseux, ensuite ajouter l'huile et les extraits et mélanger à nouveau
  • ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides, bien mélanger, puis incorporer le jus de fraise réservé
  • séparer la pâte à gâteau en trois (325 grammes chacun) ou vous pouvez idéalement préparer la couche supérieure et la couche inférieure légèrement moins haute (environ 300 grammes) que la couche du milieu qui sera plus haute (375 grammes)
  • utiliser 3 petits moules à gâteaux que vous aurez légèrement badigeonnés d'huile végétale et saupoudrés de farine ou 3 moules à gâteaux à fond plat avec du papier sulfurisé (le mien mesure 16 cm de diamètre et 3 ½ cm de hauteur chacun) et faire cuire pendant 30-35 minutes, puis retirer et laisser refroidir complètement avant de démouler
  • mélanger les ingrédients de la garniture et glaçage jusqu'à obtenir une texture lisse et réfrigérer pendant 45-60 minutes
  • préparer les 3 couches de gâteau, si nécessaire, couper le dessus de chaque couche si elle est trop haute et pour égaliser et découper et enlever ou évider un grand cercle de gâteau pour la couche du milieu
  • placer la 1ère couche de gâteau inférieur en bas, ajouter un peu de crème au mascarpone, placer la 2ème couche creuse ou évidée par-dessus, remplir de crème au mascarpone et de fraises et les enfoncer, ajouter un peu plus de crème sur le bord supérieur extérieur, ajouter la dernière couche de gâteau et utiliser le reste de la garniture comme une fine couche de glaçage raclé tout autour et sur le dessus du gâteau, puis décorer avec des fraises entières que vous aurez essuyées et saupoudrées de sucre, ajouter quelques feuilles de fraises cristallisées (badigeonnées d'eau ou de blanc d'œuf, saupoudrées de sucre et laissées à sécher) et quelques amandes effilées
  • réfrigérer le gâteau pendant 2 heures avant de le servir.

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