BONNE ANNÉE À TOUS !!! ... avec une création en pâte feuilletée multicouche et multi-glacée, remplie d'un mélange de crème de marrons et garnie d'un marron confit, mais pas pour aujourd'hui bien sûr mais plutôt pour les jours autour de l'Épiphanie qui arrive le 6 janvier, qui est souvent l'occasion pour déguster une galette des rois traditionnelle dans des nombreux pays francophones tandis que dans quelques régions de France et d'autres pays, les gens mangent aussi le "couronne des rois" qui est comme une brioche sucrée décorée de fruits confits et tout aussi merveilleux. On y cache souvent une "fève" ou figurine en céramique dedans chacune aussi !
Est-il difficile à préparer ? NON, si vous aimez les blocs de construction comme les LEGOS (mais ce seront des disques et des anneaux dans ce cas) et NON encore, si vous travaillez avec une pâte feuilletée très froide (presque congelée) et des garnitures à la crème qui sont également congelées en forme de palets. Travailler FROID est la seule façon de travailler la pâte feuilletée.
Si vous préparez les 8 portions individuelles, vous aurez besoin de 8 palets congelés de crème de marrons, 16 petits disques de pâte feuilletée, 48 petits anneaux de pâte feuilletée, 8 + 8 petits disques de pâte feuilletée décoratifs sur le dessus et un badigeonnage au blanc d'œuf comme colle, une dorure au jaune d'œuf pour le 1er glaçage doré et du sirop de châtaigne pour le 2ème glaçage final sucré et brillant. Ai-je oublié de mentionner les 8 marrons glacés sur le dessus ?
Oui, cela semble fou mais cette recette ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients mais elle requiert quelques outils de cuisine comme des anneaux de pâtisserie ou des emporte-pièces de différentes tailles et un moule en silicone.
Le plus difficile est de déterminer la taille des découpes et la rapidité requise pour les assembler, car une fois la pâte feuilletée réchauffée, elle se transforme en bouillie. Continuez à recongeler vos assemblages au fur et à mesure que vous les préparez, les échancrez, les découpez et enfin les assemblez. Mon conseil est de garder suffisamment d'espace libre dans le congélateur pour pouvoir mettre et sortir rapidement 2 plaques de cuisson recouvertes de papier de cuisson sur lesquelles la pâte feuilletée reposera et restera ferme et froide.
Une autre astuce est de faire attention en les assemblant et de ne pas mettre de blanc d'œuf (comme colle) sur les bords coupés de la pâte feuilletée qui se soudera et ne lèvera pas bien pendant la cuisson.
Une autre astuce est d'appliquer la dorure au jaune d'œuf seulement après que les assemblages soient partiellement cuits, puis de les cuire à nouveau et enfin d'appliquer le glaçage au sirop de châtaigne vers la fin et de cuire à nouveau. Et oui, enfin, couronner ces belles créations aériennes d'un marron confit !
S'il y a un dessert que vous ne ferez qu'une fois par an, c'est bien celui-là ! Mais attendez jusqu’à demain pour y réfléchir, pour que vous ayez au moins eu le temps de digérer ou dégriser le repas et les festivités du réveillon.
D'ailleurs, cette recette nécessite beaucoup de pâte feuilletée mais au final, il vous en restera la moitié à cause de toutes les découpes. Il suffit de rouler les restes en boule, de les emballer et de les utiliser pour une autre préparation sucrée ou salée.
De mon point de vue, pourquoi ne pas commencer la première semaine de 2022 en beauté et avec beaucoup de folie puisque cela ne peut pas être plus fou que les 18 derniers mois !
Bonne Année à tous & Meilleurs Vœux & Bonne Fête de l'Épiphanie aussi ... :)
