Le 29 FEVRIER nous rend visite que tous les 4 ans, la raison pour laquelle je profite de cette occasion pour vous montrer comment preparer des FRITES PARFAITES ! 

*et faites bien attention, car je ne vous ferais ce type de recette/technique qu’une fois tous les 4 ans.

Et je ne parle pas des frites toutes fines que vous pouvez obtenir chez McDonalds, mais les plus épaisses que vous pourriezez préparer à la maison. Mais attention, plusieurs étapes sont nécessaires, mais certaines étapes vous permettront de les faire à l'avance, afin de réfrigérer et/ou les congeler avant la friture finale.

J’ai commencé les expériences il y a exactement 4 mois et ensuite j’ai répété les expériences à plusieurs reprises jusqu'à ce que la méthode devienne naturelle pour moi, ne nécessitant moins de mesures ou précisions particulières. Lorsque je me suis rendu compte de la date spéciale d’aujourd'hui, je me suis dit qu’il était temps de partager ça avec vous.

Il existe plusieurs approches et chacun vous fournira des frites savoureuses, mais pas nécessairement avec la bonne texture, sauf si vous avez des instruments et des ingrédients particuliers (je fais reference à des thermomètres de cuisson ou une véritables friteuse ou les huiles et graisses, même de bœuf).

J’ai une friteuse maintenant et des thermomètres et les graisses spéciales, mais il était important pour moi de rester simple, ou tout au moins de vous fournir une solution simple, en utilisant une huile de friture normale, des pommes de terre courantes,  une poêle à frire (un wok est meilleur) et vos yeux perçants et votre jugement.

J'ai expérimenté avec 3 méthodes: pour la 1ère et la meilleure méthode (numéro 1 dans les photos) il faut éplucher puis couper les pommes de terre, puis les faire bouillir, ensuite frire et re-frire. Pour la 2ème méthode, il faut éplucher et faire tremper les pommes de terre pendant 6-8 heures, ensuite les couper et faire re-tremper pendant 6-8 heures de plus, ensuite la friture et la re-friture et pour la 3ème méthode, il faut éplucher et simplement rincer, ensuite couper (sans rinçage ou  trempage à nouveau), ensuite frire (dans la graisse de bœuf), et finalement re-frire.

De toute façon, plusieurs étapes sont toujours nécessaires, mais la 1ère méthode vous permet également de les préparer à l'avance, ce qui est certainement un grand PLUS. Le résultat final est une frite plus tendre à l'intérieur et plus croustiillant et plus ferme à l'extérieur (vous verrez certainement la différence dans les photos).

Soyons honnête, on peut ausi faire simple, couper, rincer, tremper, sécher et frire une fois c’est très bien aussi, mais une fois que vous auriez essayer cette méthode et que vous vous habituerez à les préparer de cette manière, vous finirez par l’adopter ... Quoi qu'il en soit, le 29 février n’arrive seulementque  tous les 4 ans, alors profitez-en ... :)

p.s.: à Montréal, on adore les frites un peu ramollies dans un sac en papier marron avec du sel et du vinaigre !