Une recette facile qui associe un étui en pâte feuilletée, à remplir avec vos restes de volaille de repas de fête et avec une sauce béchamel maison, pour devenir une entrée impressionnante ou pour être servie par deux VOL-AU-VENTS par invité avec une salade, comme repas principal.

Cette version se compose de volaille, de champignons ordinaires ou sauvages, de quelques aromates et d'une sauce béchamel faite avec du bouillon de poulet et de champignons, pour plus de saveur. 

Le bouillon de champignons est facile à préparer si vous avez un mélange forsetier de champignons séchés que vous pouvez faire imbiber d'eau chaude, mais si vous prévoyez d'utiliser des champignons frais ordinaires, faites simplement bouillir toutes les tiges de champignons hachées dans le double de leur volume d'eau et une pincée de sel, et ce sera parfait. 

Et si vous vous sentez d'humeur créative, réalisez un bouillon à base d'os de poulet (que vous aurez cassés) et de pieds de champignons avec un peu d'oignon, de carotte, de céleri, d'ail, de laurier, de sel, de poivre et une cuillère à café de vinaigre, pour une approche encore moins gaspilleuse de l'utilisation des restes pour créer un nouveau repas.

La seule question qui se pose est la suivante : achèterez-vous les vol-au-vent en pâte feuilletée à l'avance pour les avoir à portée de main dans votre garde-manger lorsque vous en aurez besoin ou les ferez-vous vous-même ? C'est à vous de voir, c’est sans jugement de ma part, surtout si vous venez d'organiser un énorme repas et que vous voulez juste gérer les restes le plus facilement possible. Je comprends ! Comme je l'ai déjà dit, les vol-au-vent en pâte feuilletée sont plus savoureux lorsqu'ils sont faits maison et moins secs alors si vous avez le courage, allez voir la recette ici et adaptez-la à vos besoins.

Pour cette recette, la garniture crémeuse terminée doit être égale à 3 tasses, pour 6 grands vol-au-vent, donc ½ tasse par feuilletage, mais vous pouvez aussi préparer 12 versions plus petites qui ne nécessitent que ¼ tasse de garniture chacune.

Vous pouvez adapter la sauce béchamel blanche ou beige en fonction des ingrédients dont vous disposez. Vous pouvez utiliser plus de lait ou même de la crème légère et simplement l'adapter à la quantité de bouillon de poulet et/ou de champignons que vous avez sous la main.

Quoi qu'il en soit, l'hiver s'approche doucement, ici à Paris et c'est plutôt agréable et je peux le sentir dans l'air même si la plupart des feuilles sont encore sur les arbres. Cela signifie aussi que je suis impatient d'installer des décorations de Noël, mais je vais attendre le 1er décembre... :)