cake quadruple club-sandwich «croque monsieur & madame» triple-couche (avec un cœur aux champignons & lardons & roquette)

sauce béchamel :

• préparer la sauce béchamel en faisant chauffer le beurre à feu mi-vif, ajouter la farine et mélanger avec un fouet, ajouter le lait en fouettant continuellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent sur la surface, ajouter le sel et le poivre et la noix de muscade râpée, ensuite laisser refroidir (séparer en 5 portions de 100 grammes ou ¼ de tasse + 2 c. à soupe chacune)

champignons & lardons sautés avec roquette :

• faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants, ajouter les champignons émincés, cuire jusqu'à devenir tendres, ajouter la moutarde ancienne, les feuilles de thym et le poivre, remuer, filtrer le surplus de gras et mélanger les feuilles de roquette avec le gras jusqu'à partiellement les enrober et mettre les deux préparations de côté

tranches de pain :

• faire fondre le beurre, laisser refroidir légèrement et réserver, faire griller 2 à 4 morceaux de pain de mie à la fois, badigeonner légèrement tous les côtés (y compris la croûte) avec environ ½ cuillère à soupe de beurre fondu pour chaque tranche grillée et réserver et répéter jusqu'à ce que les 16 tranches soient légèrement grillées et beurrées, découpez un cercle de 7 à 8 cm sur les 4 dernières tranches qui seront sur le dessus (pour recevoir les œufs) et tout mettre de côté et empiler

les fromages :

• séparer le fromage râpé en 5 portions égales de 100 grammes (1 tasse  chacune)

jambon :

• séparer les tranches de jambon en 2 portions égales de 125 grammes (2-3 tranches chacune )

œufs :

• casser chaque œuf un à la fois dans un petit bol ou une tasse (pour le glisser facilement dans le trou à œuf du pain)

assemblage :

• *mon plat de cuisson carré mesure 24 cm x 24 cm x 8 cm
• **chaque tranche de pain grille & beurré mesure 12 cm x 12 cm x 1 cm
• placer plusieurs feuilles de papier de cuisson (découper 4 feuilles au format de 24 cm x 48 cm chacune) sur le fond et les côtés d'un plat de cuisson carré de 24 cm x 24 cm x 8 cm et laissez un peu déborder sur les côtés (pour plus facilement soulever et retirer le cake après la cuisson)
• préchauffer le four à 195°C/200°C
• placer 4 tranches de pain grillé et beurré au fond du plat, étaler une couche de sauce béchamel sur le dessus, ajouter les tranches de jambon et enfin le fromage râpé
• recouvrir la 1ère couche de 4 autres tranches de pain grillé et beurré, ajouter une couche de béchamel, ajouter les feuilles de roquette, les champignons sautés et les lardons, parsemer de fromage râpé
• recouvrir la deuxième couche avec 4 autres tranches de pain grillé et beurré, ajouter une couche de sauce béchamel, ensuite des tranches de jambon et parsemer de fromage râpé
• couvrir la 3ème couche avec les 4 dernières tranches de pain avec des trous pour les œufs dans chacune, badigeonner de sauce béchamel sur le dessus et l'intérieur des trous, saupoudrer de fromage râpé
• cuire au four pendant 55-60 minutes, recouvert légèrement d'une feuille de papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes (si nécessaire)
• sortir du four, badigeonner le dessus avec plus de béchamel (y compris à l'intérieur des trous pour les œufs), casser un œuf dans un petit bol et glisser chaque œuf dans le trou, saupoudrer d'un peu plus de fromage sur les côtés de l'œuf et remettre au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient presque cuits et faire griller à 230°C pendant 2-3 minutes pour bien cuire et raffermir les oeufs et pour développer une croûte légèrement dorée et croustillante
• sortir du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir pendant 10-15 minutes avant de retirer le gâteau du plat avec l'aide du papier de cuisson qui déborde sur les côtés (et peut-être une deuxième paire de mains)
• trancher en deux, ensuite en 4 morceaux (pour 4 personnes) et/ou en 8, ensuite en 16 petites portions et servir chaud
• remarque : ce plat peut être préparé plusieurs heures à l’avance et réchauffé (vous pouvez rajouter les œufs 15 minutes avant de servir ou réchauffer le tout à 180°C pendant 25-30 minutes, recouvert dune feuille de papier d’aluminium, jusqu’à suffisamment chaud) …