Un plat de fruits de mer préparé au printemps alors que nous anticipons et attendons que l'été fasse son entrée officielle. Les petits calamars (qui peuvent être remplacés par des petites seiches) sont agréablement moelleux et grillés aux saveurs vives de citron et de fenouil et remplis d’une farce délicate composée de diverses verdures, d'herbes aromatiques fraîches et de fromage ricotta crémeux.
Un plat simple à réaliser tout au long de l'année avec des fruits de mer surgelés, à moins que vous ne préfériez attendre la saison de pêche officielle des calamars. Si vous achetez des petits calamars ou seiches congelés, n'oubliez pas que lorsqu'ils décongèlent, ils perdent environ 20% de leur poids en eau; choisissez donc le poids total à utiliser en conséquence.
J'ai choisi de petits calamars pour ce plat afin qu'ils deviennent de délicieux petits morceaux de 2-3 bouchées chacun, mais si vous utilisez des calamars plus gros, rappelez-vous que l'épaisseur de la paroi du corps sera beaucoup plus épaisse et plus ferme.
La farce est un mélange de légumes verts mijotés tels que des épinards, des bulbes de fenouil, des oignons, de l'ail, des herbes fraîches et, bien sûr, de la ricotta et un œuf. Vous pouvez modifier les proportions de la farce et ajouter plus de ricotta et moins d'épinards pour obtenir une farce plus claire. Les tentacules sont également mijotés et ajoutés à la farce pour ne rien gâcher et ajouter de la texture. Essayez de réserver une partie de la garniture de légumes cuits (avant d'ajouter l'œuf, la ricotta et les tentacules) pour l'ajouter au riz afin d'obtenir quelque chose de plus savoureux et de plus coloré que le simple riz blanc.
Pour les assembler, vous aurez besoin d'une poche à douille, car même si vous avez une petite cuillère à expresso, il sera très difficile de les remplir jusqu'à ce qu'ils soient dodus, puis de les pincer et d'utiliser de fines brochettes métalliques ou des cure-dents pour les maintenir fermés. N'oubliez pas d'ajouter un filet d'huile d'olive et de jus de citron, ainsi que des herbes et des épices pour terminer la cuisson et le grillage.
Ils cuisent relativement vite et gonflent magnifiquement, mais un peu de grillage sur les deux faces des calamars farcis les rendra plus savoureux et plus attrayants, comme si vous les aviez grillés.
Et bien sûr, à servir avec du riz, des quartiers de citron et un léger saupoudrage de zestes de citron et d'aneth frais, pour un plat plus estival ... :)
