Pour vous tous, BRAVES GUERRIERS & MAGICIENS & MACHINS DE LA CUISINE, SOUCIEUX DE L'ENVIRONNEMENT ET DE L'ÉCOLOGIE, vous vous demandez quoi faire avec les restes de pâte en préparant un levain-chef (car pour 150 grammes de levain-chef créé, vous êtes censé jeter plus de 1 kg de mélange de farine et d’eau), et bien voici comment éviter de tout jeter sans vergogne, même si ce n’est pas si grave (mais cela m’ennuie quand même). Cette recette faite avec des restes est assez facile et idéale pour accompagner un cocktail en début de soirée ou tout simplement comme collation, tout en ne gaspillant rien !
Je ne sais pas pour vous, mais j’ai du mal à me débarrasser de tout aliment (ou de tout ce qui pourrait devenir de la nourriture). C’est une culpabilité persistante, même si dans ce cas précis, les restes, lorsqu’on prépare un levain-chef sur une période de deux semaines, ne sont qu’un mélange de farine et d’eau, totalisant un peu plus de 1 kg ou 500 grammes d’eau + 500 grammes de farine. Cela représente peut-être peu de choses ou presque rien, mais c’est quand mme quelque chose.
En fait, ce n’est pas que de la farine et de l’eau, mais aussi quelque chose qui a fermenté au cours d’une période de 7 jours, et cela se produit deux fois puisque les restes continuent de s’accumuler pendant 14 jours avant que le levain-chef soit prêt et mûr.
C’est une base de pâte simple mais plus savoureuse à laquelle vous ajoutez 10% de farine supplémentaire pour l’épaissir et quelques extras, comme 2% du total initial en sel, puis 1% de sucre, de vinaigre, d’huile d’olive et de levure chimique. C’est la base. Ensuite, vous décidez si vous allez simplement ajouter une garniture de grains de blé trempées dans l’eau et/ou diverses graines ou même une farce hachée de garnitures savoureuses telles que de la saucisse, fromage ou olives et des herbes séchées.
*Je vous montre 2 OPTIONS ou VERSIONS différentes, mais avec la même BASE.
Vous pouvez tout mélanger dans le même grand bocal dans lequel vous avez décidé de conserver les restes de la pâte pour le levain-chef, puis ajouter les extras, verser la pâte dans les moules, ajouter les garnitures ou divers farces et faire cuire au four. Tout se fait en moins de 30 minutes du début à la fin.
Et voilà, c'est tout ! PLUS DE GACHIS & BEAUCOUP DE GOÛT . . . :)
