C'est le bon moment pour vous montrer cette recette améliorée du BIFTEKI du nord de la Grèce puisque c'est le 85ème anniversaire de mon PAPA ce week-end et qu'il est en bonne santé, toujours fort et heureux et avec un appétit de jeune homme ! Ma famille à Montréal recevra probablement quelques personnes pour fêter l'événement avec beaucoup de préparations à déguster et je sais qu'ils serviront aussi ce plat. Cette publication est ma façon d’y participer de très-très loin !
Je vous l'ai déjà montré mais je l'ai finalement retravaillé avec l'expertise de ma mère et de mon oncle car ce sont eux qui le préparent le mieux, même si nous avons tous la même recette mais peut-être pas les mêmes ingrédients. L'incorporation d'un peu de viande d'agneau dans le mélange et quelques extras le rendent encore meilleur !
Cela semble trop simple pour être aussi étonnamment délicieux, et pourtant ça l'est.
Comme je l'ai déjà dit, il s'agit d'une galette de viande, mais elle n'est pas destinée à être placée dans un petit pain et recouverte de fromage ou de sauces comme un hamburger ou un sandwich. Il se mange comme un morceau de viande grillée avec quelques accompagnements. Le mélange doit être très bien pétri jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse et refroidi avant d'être façonné en galettes car il reste ferme et dense et ne s'emiette pas après la cuisson. Il est généralement assez plat et large, mais j'ai fait des versions plus petites ici. Quelle que soit la taille que vous choisirez, rappelez-vous qu'il doit rester simple et honnête. Pas d’oignons, herbes ou ail, juste du lait évaporé, œuf, sel, poivre, farine, levure chimique, chapelure et huile d’olive.
Mes variations, pour lui donner une saveur plus grillée au barbecue, si vous les faites cuire au four, est d'utiliser de la farine grillée dans le mélange que vous préparez dans une poêle sèche avec de la farine et chauffez à feu moyen-vif et continuez à remuer jusqu'à ce que la farine s’assombrisse et sente la noix et conservez cet ingrédient simplement dans un bocal jusqu'à ce que vous en ayez besoin. J'utilise également du sel fumé pour la même raison. Sinon, le reste est le même, mais idéalement, essayez de les aplatir encore plus au milieu pour qu'ils restent plus plats au lieu de se bomber vers le haut (comme le font les miens de temps en temps).
Et voilà, c'est tout.
Joyeux anniversaire à mon merveilleux BABÀ et comme on dit en grec : "NA TA EKATOSTÌSIS", ce qui signifie que tu puisses vivre jusqu'à 100 ans ! ... :)
