preparation croûte biscuits aux noisettes
- soit à la main ou avec un mixeur à pied avec une palette et crochet de pétrissage, mélanger tous les ingredients jusqu’à former une boule de pâte dense
- réfrigérer la pâte pendant une heure pour la raffermir
- sortir du réfrigérateur et former 24 petites boules de pâte et réfrigérer à nouveau (chaque boule pèse entre 16-17 grammes)
- chauffer votre four à 180°C avec la grille du four au milieu
- badigeonner l'intérieur de vos moules en silicone avec du beurre fondu
- placer une boule de pâte à l'intérieur de chaque cavité et appuyez et aplatir complètement avec un objet rond plat et graissé (comme un bouchon)
- placer chaque moule de silicone sur une plaque de cuisson rigide et cuire pendant 15 minutes, tourner une fois et surveiller tous les 5 minutes, les biscuits doivent rester mous.
- sortir du four, laisser refroidir et démouler
crème
- dans un bol, fouetter le sucre et la farine et le sel et ajouter l'œuf battu jusqu'à ce qu'à obtenir une pâte lisse
- dans une petite casserole, chauffer le lait et la crème jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir et progressivement verser dans le mélange de farine, sucre et oeuf et bien fouetter
- ajouter l'extrait de vanille et le rhum (facultatif)
- laisser refroidir
- verser un peu de mélange dans chaque cavité d’un moule en silicone (pour 8 gâteaux) à hauteur de 10-15mm
- préchauffer le four à 165°C, placez le moule sur une plaque rigide et cuire au four pendant 10-12 minutes
- retirer du four et laisser refroidir complètement avant de démouler soigneusement
préparation des pommes
- peler et évider vos pommes (garder la peau et la couper finement et conserver dans du jus de citron pour la garniture)
- avec l'aide d'un emporte-pièce ou anneau rond de presentation de 6cm, découper la pomme en grande forme cylindrique
- decouper le cylinder en anneaux individuals (environ 6cm de diamètre et 15mm de haut)
- les badigeonner de jus de citron (pour éviter le brunissement) et ensuite les badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre de tous les côtés
- placer chaque disque de pomme dans chaque cavité de votre moule en silicone et placez le moule sur une plaque rigide
- cuire au four à 180°C pendant 10 minutes (il faut légèrement cuire la pomme)
- retirer du four, laisser refroidir et retirer chaque disque de pomme attentivement
assemblage final
chaque étape peut être réalisée séparément et chaque couche réfrigérée
- lorsque vous êtes prêt, regrouper tous les éléments séparés sur votre surface de travail
- commencer par les biscuits aux noisettes
- placer un disque de crème sur chaque biscuit
- placer le deuxième biscuit sur le dessus du disque de crème anglaise
- placer une tranche de pomme sur le deuxième biscuit
- terminer avec le troisème biscuit
- appuyez doucement pour bien former (utiliser un peu de compote à la pomme réchauffé comme une colle entre les couches)
- saupoudrer avec un peu de sucre glace, puis une noisette et des fines tranches de pelures de pomme verte (qui ont trempé dans du jus de citron)
- réfrigérer et servir
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