tourtière au poulet (ou à n'importe quelle viande) - une solution pour les restes des repas des fêtes

• émietter la viande de volaille rôtie, réserver les peaux croustillantes à part et peser votre quantité totale de viande de poulet

remarque : si vous commencez avec de la viande crue, badigeonner les morceaux de viande avec du vinaigre blanc, laissez reposer pendant 15-30 minutes, puis badigeonner d'huile d'olive, sel et poivre du moulin et rôtir les morceaux de poulet sur une grille à 230°C pendant 20 minutes, puis laisser refroidir et retirer les peaux de poulet, séparer la viande des os, émietter la viande en petits morceaux et réserver et couper les peaux croustillantes de volaille pour les ajouter aux légumes

• peser/mesurer une quantité égale (par rapport à la viande) de légumes rôtis coupés en morceaux plus petits (ajouter des légumes frais si nécessaire et les rôtir aussi)

remarque : si vos légumes ne sont pas déjà rôtis, mesurer une plus grande quantité de légumes non cuits (par exemple 150-175 grammes de pommes de terre + 150-175 grammes d'oignons), mélanger tout avec de l'huile d'olive, ajouter le sel et le poivre et les herbes aromatiques, rôtir (sans ajouter les champignons) à 210°C pendant 10-15 minutes, puis à la fin, ajouter les champignons (coupés en deux) et cuire au four 5 minutes de plus

• retirer du four et mélanger tous les légumes rôtis et le viande ensemble et placer dans une grande sauteuse profonde
• pour préparer la sauce à la crème pour le mélange de viande et légumes, faire fondre le beurre à feu vif dans une casserole et ajouter la farine et faire cuire et fouetter jusqu'à devenir mousseux (pour faire le roux), puis ajouter le bouillon, le lait (et/ou la crème légère), le sel et le poivre, porter à ébullition et réduire immédiatement à feu-moyen, laisser mijoter tout en fouettant jusqu'à bien épaissir
• ajouter le mélange de la sauce crème à la viande rôtie et les légumes et laisser mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes jusqu'à légèrement réduit et plus épais, ajuster à votre goût avec plus d'herbes aromatiques séchées ou fraîches, du piment de jamaïque, sel et poivre et remplir les ramequins à ¾ pleins et laisser refroidir (laisser un minimum de 2 cm d'espace vide entre le haut de la garniture et le bord du ramequin)
• préparer la pâte feuilletée au fromage cheddar (pour voir des instructions plus précises, voir la recette de la pâte feuilletée ultra-facile au robot culinaire ici), mais remplacer la moitié du beurre par du fromage cheddar râpé froid et la moitié de l'eau avec 1 oeuf battu (ou simplement préparer la recette normale avec seulement le beurre, la farine, le sel et l'eau)
• mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire, pulser pendant 1 seconde, ajouter les morceaux de beurre glacés et le fromage râpé et froid, pulser pendant 2 secondes, ajouter l'œuf et l'eau, pulser deux fois pendant 1 seconde à chaque fois, former en une grande boule et envelopper dans un film plastique, réfrigérer pendant 1 heure (ou plus), aplatir et rouler en boule à nouveau, puis séparer en petites boules, aplatir les boules ide pâte individuelles à une taille légèrement plus grande que vos ramequins et environ 4-5 mm en épaisseur, faire un trou au milieu et réserver au réfrigérateur, emballées individuellement (chaque disque de pâte devrait peser environ 70-75 grammes)
• une fois prêt, préchauffer le four à 210°C pendant 30 minutes avant de commencer à faire cuire
• badigeonner les bords supérieurs et les bordures intérieures des ramequins avec de l’œuf battu ensuite déposer les cercles de pâte sur le dessus, (essayez de laisser un espace entre la garniture et la pâte pour que la pâte puisse gonfler vers le haut et vers le bas), appuyer sur le dessus et rouler par dessus avec un rouleau à pâtisserie pour enlever l’excédent et pour bien sceller les ramequins, badigeonner les dessus des cercles de pâte avec de l’oeuf battu (les mettre au congélateur pendant 15-30 minutes si vous pouvez avant la cuisson)
• faire cuire au four pendant 25-30 minutes et couvrir légèrement avec une feuille de papier d'aluminium vers la fin du temps de cuisson (si les tourtières dorent trop rapidement)
• retirer du four, laisser refroidir légèrement et servir avec une salade verte et aux herbes.