SPA-NA-KÒ-RI-ZO (cela signifie simplement du riz aux épinards en grec) . . . En fait, je n'avais pas essayé de préparer moi-même ce simple plat paysan sans viande, avec lequel j'ai grandi et que je ne mangeais que lorsque je rendais visite à mes parents à Montréal. L'épouse d'un ami m'a demandé la recette il y a quelques mois alors j'ai appelé ma mère et ceci est ma compréhension du résumé abstrait de la recette de ma mère en utilisant aucune mesure précise sauf une tasse de café et ses doigts comme instruments de mesure car c’est comme ça dans son univers magique d'expérience et de savoir-faire à la 'vieille école'. C'est vraiment une cuisinière merveilleuse et perspicace.
J'étais vraiment inquiet la première fois que j'ai préparé le spanakorizo à la maison à Paris, pensant que ce type de plat ne pouvait être apprécié que par ceux qui ont grandi avec ce plat. J'avais tort. Tous ceux qui l'ont goûté l'ont aimé (chaud ou froid) et ils ont commencé à l'imaginer en le mariant avec leurs propres références culinaires, même si je ne pouvais que l'imaginer comme plat principal avec une grande cuillerée de yaourt grec bien égoutté, un peu de citron et peut-être avec des viandes blanches de volaille ou de poisson (si vous le préférez comme plat d'accompagnement), mais c'est bien connu que je me trompe parfois. J'aime préparer cette quantité une fois toutes les deux semaines.
Pour certains, il s'agit encore d'une semaine de "jeûne" sans viande car Pâques orthodoxe se déroule en fait ce week-end. Certains vont jeûner même jusqu'à 40 jours sans viande tandis que d'autres réservent la partie sans viande juste pour la dernière semaine avant Pâques. Quelle longue, longue, longue période ! Et pourtant, je voudrais faire plus de plats végétariens bientôt (et pas seulement pour cette semaine pré-Pâques) alors je vais tenter et essayer de publier plus de recettes végétariennes beientôt.
Ne soyez pas surpris par la quantité d'épinards frais requise (vous pouvez réduire la recette à moitié), mais une fois cuit, ça devient beaucoup moins volumineux (et j’utilise les tiges d’épinards un peu dures car elles ont beaucoup de goût comparées aux feuilles). La quantité d'herbes aromatiques fraîches requise semble beaucoup également, mais c'est délicieux, essayez simplement de voir les herbes comme des feuilles de verdure supplémentaires et pas seulement comme des arômates. Le riz à grains courts, par opposition à celui à grain moyen ou long, garde le tout bien net et pas pâteux ni mou.
J'ai légèrement modifié la recette de ma mère parce que j'ai préssenti qu'un peu de céleri ajouté et une touche d'ouzo (un apéritif sec à l'anis) pourraient aussi être appréciable . . . Qu'en pensez-vous ?!
