scones salés à l'huile d'olive - aux olives noires ou aux tomates séchéesscones salés à l'huile d'olive - aux olives noires ou aux tomates séchéesscones salés à l'huile d'olive - aux olives noires ou aux tomates séchéesscones salés à l'huile d'olive - aux olives noires ou aux tomates séchéesscones salés à l'huile d'olive - aux olives noires ou aux tomates séchéesscones salés à l'huile d'olive - aux olives noires ou aux tomates séchéesscones salés à l'huile d'olive - aux olives noires ou aux tomates séchées

*Cette fin d'été (ouais c'est ça, on n'a pas vraiment eu d'été), je vais me la couler douce avec mes introductions; on va jouer avec un peu de vocabulaire.

S-C-O-N-E (la définition) : Le scone est un petit pain, ou cake lorsque la recette inclut du sucre, d'origine écossaise. Les scones sont particulièrement populaires non seulement au Royaume-Uni, mais aussi aux Etats-Unis et au Canada, ainsi qu'en Australie, Nouvelle-Zélande et Irlande. Les scones sont principalement constitués de blé, orge ou avoine, avec de la levure chimique comme levain. Pris avec du thé, de la confiture et une crème épaisse nommée clotted cream, il constitue un des composants du cream tea vendu comme ensemble au Royaume-Uni.

. . . mais les miens seront salés avec des ajouts et/ou des variations, car même si très souvent j’invente ou je cuisine un grand nombre de desserts sucrés, mon coeur & mon pallet & mon estomac auront toujours une préférence pour les aliments salés. C'est comme ça.

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Comment se passé l’été pour vous cette année ? Le temps ressemble-t-il plutôt à l'automne comme ici ? . . . :)

scones salés à l'huile d'olive - aux olives noires ou aux tomates séchées

01.09.2017

8-16

ingrédients

pâte pour chaque version :

  • 125 grammes (1 tasse) de farine blanche tout usage
  • 120 grammes (1 tasse) de farine complete de blé
  • 4 grammes (1 ¼ c. à café) de levure chimique (doubler le montant en Amérique du Nord)
  • 5 grammes (1 ¼ c. à café) de bicarbonate de soude
  • 2,5 grammes (½ c. à café) de sel de mer fin
  • 2 grammes (½ c. à café) de sucre blond de canne
  • 1 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu
  • 73 grammes (1/3 tasse) d'huile d'olive
  • 72 grammes (1/4 tasse + 2 c. à café) de babeurre (ou kefir ou lait fermenté)
  • 60 grammes (1 grand) oeuf
  • facultatif : 20 grammes (4 c. à soupe) de gruyère/emmental râpé

version avec olives noires :

  • 75 grammes (½ tasse bien remplie) d’olives noires dénoyautées et coupées en deux (à partir de 100 grammes d'olives entières)
  • 2 grammes (1 ½ c. à soupe) d'aiguilles de romarin frais (ou 1 gramme - ½ c. à soupe de romarin séché)
  • 1 gramme (1 c. à soupe) de feuilles de persil-plat fraiches et hachées

version avec tomates séchées :

  • 85 grammes (½ tasse bien remplie) de tomates séchées (à l’huile) égouttées et hachées
  • 1 gramme (1 c. à soupe) de feuilles de basilic frais hachées
  • 1 gramme (1 c. à soupe) de feuilles de persil frais et hachées
  • 1 gramme (¾ c. à café) de feuilles d'origan séchées
  • 1 gramme (¼ c. à café) de sel de mer fin

dorure à l’œuf :

  • 15 grammes (1 c. à soupe) d'oeuf battu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de crème liquide (ou de lait)
  • facultatif : saupoudrer de sel de mer fin après la dorure

instructions

  • dénoyauter et couper les olives noires en deux ou laisser entières, égoutter les tomates séchées au soleil et couper en petits morceaux, couper grossièrement les herbes fraîches, préparer les autres épices séchées et mettre tout de côté
  • dans 2 grands bols séparés, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sucre et le poivre (1 bol pour chaque version)
  • dans 2 autres bols plus petits, mélanger ensemble l'huile d'olive, le babeurre/kefir/lait fermenté et l'oeuf battu
  • préchauffer le four à 200°C
  • mélanger les olives hachées et/ou les tomates séchées et les herbes fraîches coupées et les herbes séchées (et le fromage râpé qui est facultatif mais très bon) avec les mélanges de farine
  • ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tous se rassemblent, former en 2 grandes boules de pâte (si vous préparez les deux versions), saupoudrer de farine, aplatir à 2 cm d'épaisseur (minimum) sur une surface de travail farinée et couper chaque disque en 8 tranches triangulaires, brosser le dessus de chaque tranche avec la dorure à l'oeuf (saupoudrer de sel supplémentaire)
  • placer les tranches coupées sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et brossé avec un peu d'huile d'olive
  • cuire pendant 16-18 minutes, faire tourner une fois après 8-9 minutes
  • servir les scones légèrement chauds ou à température ambiante.

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