… Mais comprenez bien que le KEBAB d'un, est le SOUVLAKI d'un autre, le GYRO d'un est le le SHAWARMA de l'autre et le DONER d'un autre, le CHASHLIK d'un est le CHUANR d'un autre, le ROULEAU DE KATI d'un est le TACO de l'autre, etc. (et quand je dis "un", c'est aussi "une" ou juste un «humain», pour simplifier) alors je ne savais pas trop comment appeler cette préparation, alors c'est ce que c'est : un SANDWICH PITA À LA VIANDE BRAISÉE ET EFFILOCHÉE AVEC GARNITURES DE LÉGUMES FRAIS ET SAUCE TZATZIKI.
Historiquement parlant, utiliser un pain plat rond, plus ou moins épais, petit ou large et le garnir de viandes cuites, rôties et grillées, horizontalement ou verticalement, en brochettes ou non, ou braisées et coupés en tranches ou effilochées, et en ajoutant des garnitures de légumes et une sauce par dessus, est une idée originaire de la région méditerranéenne, qui a été ensuite exportée dans le reste du monde par les voyageurs méditerranéens (surtout du Proche-Orient), il ya plusieurs siècles, qui a été ensuite modifiée et adaptée aux goûts et produits locaux.
Bien sûr, c’est aussi une préparation qu'on a l'habitude d'apprécier à l’extérieur ou loin de nos maisons, comme "street food", car qui a une rôtissoire verticale ou même horizontale à la maison (le barbecue est une très bonne option), alors voici ma solution (que cela vous plaise ou non)pour préparer un sandwich tendre à la viande, mais en utilisant votre propre four de cuisine domestique.
Vous allez avoir besoin de petits pains pita (voir la recette ici), vous allez avoir besoin de tzatziki épais (voir la recette ici) et des viandes braisées et des garnitures de légumes frais alors il va falloir continuer la lecture !
Mon approche est légèrement différente. Ce n’est pas un souvlaki ou un kebab à la brochette, où vous prenez bouchée après bouchée, une avec un morceau de viande en cube et l’autre avec probablement uniquement des légumes. Ce n’est pas un doner, un gyro ou un shawarma rôti verticalement où les viandes cuites sont tranchées ou émincées et réparties plus uniformément dans le sandwich, mais c'est plus proche d’un tacos el pastor à la viande braisée, mais sans le temps et l’effort de préparation requis pour atteindre ce niveau de perfection.
Vous devrez d'abord braiser les viandes, effilocher les plus gros morceaux, récupérer le reste qui s'est réduit en purée (pour ne rien gaspiller), puis faire rôtir ou griller rapidement les viandes effilochées et les restes pour les griller et croustiller, puis préparer le reste des garnitures, tout assembler et servir.
J'ai aussi choisi d'utiliser du poivron vert pour le 'braisage' ainsi que pour la garniture, ce qui est inhabituel, mais j'estime que ça ajoute un gout merveilleusement estivale à cette préparation et que les garnitures de légumes frais sont vaporisées de vinaigre blanc et salées avant d'être utilisées, pour un «mordant» plus intense, comme un processus de "conserves au vinaigre" éclair et rapide et très subtil.
Évidemment, j'ai choisi de le présenter à plat, comme un taco (peut-être que je suis allé trop loin en le chargeant de cette façon mais je suis un «glouton») et sans l'enrouler moi-même et l'envelopper, parce que c'est un repas à la maison et ce n’est pas une préparation que vous obtiendrez d’un camion-resto "food-truck", ni un stand sur le trottoir, où vous êtes inévitablement debout, en mangeant et en espérant de ne pas tout mettre sur vos vêtements et sur le trottoir. Vous êtes à la maison alors il va vous falloir très simplement utiliser vos doigts et vos mains agiles pour le plier en deux et mordre dedans, manger, déguster.
Quoi qu’il en soit, je vous ai maintenant donné une bonne raison de préparer la recette de tzatziki traditionnelle de la semaine dernière (à revoir ici) et les moyens de préparer quelque chose de tout aussi délicieux sur lequel lemettre . . . :)
