velouté au chou-fleur, chorizo et pois chiches

• préchauffer le four à 210°C
• couper le chou-fleur, l'oignon, la pomme de terre, le poireau (la partie blanche) et l'ail en gros morceaux (réserver 2 fleurettes de chou-fleur pour la garniture), mélanger avec ¼ tasse d’huile d'olive et du sel et étaler les légumes sur un plat allant au four et cuire pendant 20 minutes
• transférer les légumes grillés dans une grande marmite, ajouter le bouillon de  volaille ou de légumes, le lait et la crème, écraser un peu, ajouter les feuilles de laurier, porter à ébullition puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15-20 minutes
• couper les fleurettes de chou-fleur reserves, en plus minces tranches et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce que doré, mais encore ferme et réserver
• frire les tranches de chorizo* avec un peu d'huile d'olive jusqu'à croustillants et ajouter du paprika pour colorer l'huile en rouge et réserver le chorizo ​​et l’huile séparément

*note pour les végétariens : les tranches de chorizo ​​sont utilisés comme garniture, vous pouvez les remplacer par des amandes grillées et un peu de paprika fumé pour colorer l'huile pour la garniture et ajouter un goût fümé !

• écraser 1½ cuillères à soupe de persil frais et 1½ cuillères à soupe de coriandre fraîche avec un peu d'huile d'olive, puis filtrer à travers un tamis pour une huile de couleur verte (comme garniture)
• lorsque la soupe est prête, enlever les feuilles de laurier, utiliser une pied-mixeur et mélanger la soupe au chou-fleur jusqu'à consistance lisse
• après avoir tout mélangé, ajouter un peu de jus de citron et du zeste, le cumin et plus de sel (et/ou un peu de poivre noir moulu, à votre goût), les pois chiches précuits (réserver quelques pois chiches pour la garniture) et quelques herbes aromatiques
• servir chaud dans un grand bol et garnir avec quelques tranches frites de de chou-fleur, des tranches de chorizo ​​frit, quelques pois chiches, quelques feuilles de persil plat et de coriandre, un peu de zeste de citron et quelques gouttes d’huile rouge au paprika et chorizo ​​et de l'huile verte d'herbes fraîches.