Cette préparation plus petite et plus facile à gérer, mais belle, faite maison et copieuse, pourrait-elle être une option possible pour un petit repas de Pâques ou autre célébration du printemps pour 4 personnes (pendant cette drôle d'année de confinements, couvre-feux et des rassemblements en nombre limités) pour remplacer le gigantesque gigot d'agneau ou d'autres gros rôtis plus habituels ?
Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un kilogramme ou de quatre tranches épaisses de "osso buco" de dinde ou, plus simplement, de jarrets de dinde coupés en tranches, avec un kilogramme de pommes de terre grelots ou grenailles et un kilogramme de tomates cerises, d'oignons, de carottes et de céleri, assaisonnés d'herbes fraîches, d'épices séchées et d'ail, braisés lentement dans un mélange de bouillon de poulet et de vin blanc et finis avec une sauce épaisse, en moins de 3 heures du début à la fin. Au final, vous vous retrouverez avec des parts à peu près égales de viande, de légumes et de pommes de terre pour chaque portion, soit 525 grammes chacun, ce qui est beaucoup, mais c'est censé être un repas de fête.
Même si le repas préparé est plus important que le plat de cuisson ou la cocotte utilisée pour le préparer, je dois vous dire à quel point j'aime ma nouvelle cocotte dans laquelle je l'ai préparé !
Tout d'abord, elle n'était pas chère, moins de 30€. Elle est carrée et mesure 25 cm x 25 cm de large x 15 cm de haut avec le couvercle métallique qui peut aussi servir de plat de cuisson ou de poêle à saisir et à griller et mesure 5 cm de haut. Elle est fabriquée en fonte d'aluminium revêtue et pèse environ 2 kilogrammes. Elle est également livré avec un couvercle en verre, un panier à friture et une grille avec des pieds qui s'insèrent parfaitement à l'intérieur. Je l'ai initialement achetée pour préparer des frites et fritures lorsque j'étais trop paresseux pour sortir ma friteuse beaucoup plus grande et c'était pratique, mais je me suis aperçue que je l'utilisais pour bien d'autres choses. De toute façon, je ne suis pas là pour faire la promotion de cet ustensile de cuisine, alors revenons au plat, mais oui, j'ai adoré l'utiliser pour cette préparation tout-en-un !
Osso buco signifie os avec un trou en italien, d'où le plat est originaire, et est généralement préparé avec des jarrets de veau et servi avec du risotto, de la purée de pommes de terre ou de la polenta et garni d'une "gremolata" de persil finement haché, d'ail et de zeste de citron. J'ai adapté ce plat pour qu'il soit plus simple et pour pouvoir tout préparer dans une seule marmite, c'est pourquoi j'ai inclus des pommes de terre grelots entières pelées et j'ai simplement ajouté une tranche de zeste de citron à l'intérieur du bouquet d'herbes aromatiques pour le parfumer et je l'ai terminé avec une sauce légèrement épaissie faite à partir du liquide de braisage.
Si vous avez besoin de plus de portions, utilisez simplement un plat de cuisson rectangulaire ou ovale plus grand avec un couvercle et utilisez 2 petites grilles ou dessous de plat pour casseroles à l'intérieur pour les pommes de terre qui cuisent (en étant cuites à la vapeur) au-dessus du liquide de braisage.
Et voilà pour vous (sains & saufs je l’espère) alors très bon week-end à tous ... :)
