Il y a une semaine aujourd'hui, que le père de mes chers amis, nous a quitté. Ses initiales sont "P.K." (bien sûr, je l'appelais «oncle» parce que c’est comme ça que les enfants grecs appellent les pères de leurs amis grecs, liens du sang ou non).

Je voudrais exprimer mes sincères condoléances à la famille pour leur perte profonde ...

“Faire le deuil des êtres chers” ce n’est pas facile (ça ne l'est jamais); vous vous sentirez mieux plus tard (mais pas maintenant et il y aura des hauts et des bas pendant un certain temps); c’est une fait inévitable et important de la vie (et tout le monde gère ça de manière différente); continuer avec sa vie est également une partie importante de ce processus (c'est ce que l’être cher aurait voulu et les souvenirs vivront pour toujours) ...

P.K était super. P.K. aimait bien quand je disais ou je faisais des choses ridicules (pas nécessairement des choses intelligentes, mais ces choses un peu bêtes qui le faisaient rire). P.K. laisse derrière lui son épouse et la mère de ses trois enfants (tous des adultes aujourd’hui) ayant à leur tour des enfants aussi, sept petits-enfants en tout (2 des petits-enfants portent aussi les initiales P.K.).

P.K. demandait toujours une demi-tasse de café (environ 20 fois par jour) et assez souvent des "toast’ ou du “pain grillé" (parfois avec du beurre et/ou de la confiture et/ou du fromage), même si il gérait et possédait plusieurs grands restaurants qui servaient beaucoup plus que ça. Il prenait parfois un petit morceau de dessert grec baklava l'après-midi (au moins c'est ce dont je me souviens quand je travaillais dans son restaurant quand j’étais adolescent et pendant les vacances d'été).

Avant de les quitter (pour aller à un endroit meilleur pour se reposer après une bataille difficile avec le cancer), P.K. a pu passer un dernier dimanche merveilleux et rempli de joie avec sa famille, célébrée avec des pancakes fait-maison qu'ils lui ont apporté à l'hôpital (et voilà la raison pour laquelle j’ai fait des pancakes, chose rare pour moi) et ils ont regardé un match de foot de la Coupe d’Europe 2016 à la télévision ...

J'étais littéralement à deux pas de chez eux Montréal il y a environ deux mois et j’ ai rendu visite à P.K., mais là je suis trop loin à Paris pour pouvoir partager leur douleur et leur perte de plus près et de manière plus intime.

Ce que je voudrais faire (si cela vous convient) est de lui rendre un hommage spécial en préparant une recette que je pense que P.K. aurait aimé: un gâteau avec des couches de pancakes (crêpes épaisses) aromatisés au café et au cacao et préparés avec de la farine grillée, un glaçage doux et crémeux au mascarpone, ricotta, vanille et zestes d’orange, et un sirop de baklava modifié et infusé avec des graines de café torréfiées, des zestes d’agrumes, du miel de thym grec et du sirop d'érable.

Cela devrait normalement être appelé un "GATEAU AUX PANCAKES". Je l'ai servi frais, vous pourriez évidemment suivre la recette et le servir tout chaud avec des cuillerées de crème et du sirop versé par dessus (comme des pancakes normales) mais je compte appeler cette recette “PANCAKES POUR P.K.", car c’est un hommage à lui.

Paix à ton âme, Monsieur P.K. (1941-2016) ...

gâteau pancakes pour p.k. (un gâteau hommage spécial)

04.07.2016

4 gâteaux pour 12-16 personnes

ingrédients

sauce / sirop :

240 ml (1 tasse) de jus d’1-2 oranges + 1 citron jaune + 1 citron vert
¼ tasses de pelures de 1 orange + 1 citron jaune + 1 citron vert
20 grammes (3 cuillères à soupe) de grains de café torréfiés et entiers
2 bâtonnets de cannelle
1 cuillère à café (ou 12) clous de girofle
1 gousse de vanille (fendue en 2 et grattée)
50 grammes (¼ tasse) de sucre blond (ou sucre turbinado)
90 grammes (¼ tasse) de sirop d'érable
90 grammes (¼ tasse) de miel de thym

glaçage :

250 grammes (1 tasse) de mascarpone
250 grammes (1 tasse) de ricotta
125 grammes (presque 1 tasse) de sucre glace
1 gousse de vanille (que les graines grattées)
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé

pancakes / crêpes :

250 grammes (2 tasses) de farine blanche grillée*
75-100 grammes (6-9 cuillères à soupe) de sucre blond
20 grammes (3 cuillères à soupe) de poudre de cacao
15 grammes (3 cuillères à soupe) de poudre de café instantané/lyophilisé
5 grammes (1½ cuillère à café) de levure chimique
8 grammes (1½ cuillère à café) de bicarbonate de soude
5 grammes (1¼ cuillère à café) de sel
485 ml (2 tasses) de lait babeurre
2 oeufs (110 grammes)
30 grammes (2 cuillères à soupe) de beurre fondu
5 ml (1 cuillère à café) d’extrait de vanille
70 grammes (1/3 tasse) d'huile végétale (pour frire les pancakes/crêpes)

garniture / décoration :

1 clémentine confite coupée en tranches
2 noix confites coupées en tranches (ou remplacer avec des noix non-confites)
1 cuillère à soupe de copeaux ou brisures de chocolat noir
½ cuillère à café de zeste d'orange
facultatif : 12 grains de café et 2 bâtonnets de cannelle coupé en deux (venant de la préparation du sirop)

instructions

sauce / sirop:

dans une petite casserole, mélanger tous les ingredients pour la sauce ou sirop, sauf pour le sirop d'érable et le miel (à rajouter plus tard) et porter à ébullition et baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes, retirer du feu, laisser refroidir et filtrer (réserver les grains de café et les bâtonnets de cannelle)
ajouter le sirop d'érable et le miel à la sauce, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 5-10 minutes jusqu'à épaississement (remuer de temps en temps)

remarque : si le sirop devient trop épais, diluer avec un peu de sirop d'érable ou de l'eau et bien mélanger et pour un goût de café plus prononcé, vous pourriez ajouter 1/4 cuillère à café d'extrait de café !

laisser refroidir et réserver dans un bocal.

glaçage :

mélanger ensemble la ricotta, mascarpone, le sucre glace, les graines de vanille grattées et le zeste d'orange et utiliser un mélangeur éléctrique et battre jusqu'à consistance lisse
couvrir et réserver au réfrigérateur.

pancakes / crêpes :

dans une grande poêle à frire, ajouter la farine et chauffer à feu moyen et ne pas arrêter de remuer pendant 5-7 minutes jusqu'à percevoir ou sentir une odeur légèrement grillée, transférer la farine grillée dans un grand bol et laisser refroidir pendant 5 minutes

remarque : griller la farine est facultatif, mais cette étape donnera une saveur plus profonde et maltée et grillée aux pancakes / crêpes qui va très bien avec les saveurs de cacao et de café !

dans le grand bol, favec un fouet, mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, poudre de cacao, café instantané/lyophilisé, le sucre, la levure chimique, le sel, la bicarbonate de soude) et bien mélanger

note: 6 cuillères à soupe de sucre devrait suffire, mais vous pourriez préférer 9 cuillères à soupe de sucre parce que le cacao et le café ajoutent une note amère aux pancakes, mais le glaçage sucré et le sirop équilibrent l'amertume plus tard, quand tout est assemblé ensemble (les pancakes devraient être légèrement sucrés) …

ajouter le babeurre et les œufs aux ingrédients secs et fouetter jusqu'à consistance homogène, ensuite verser dedans le beurre fondu et l'extrait de vanille et bien mélanger (utiliser immédiatement ou couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 1-2 heures)
badigeonner une plaque chauffante (ou une poêle) avec de l'huile végétale et à chaleur moyenne (ou un petit peu plus chaud) jusqu'à suffisamment chaud

remarque : la poêle ou la plaque style-plancha éléctrique (que j’ai utilisée) est suffisamment chaude quand une cuillerée de pâte à crêpes grésille immédiatement quand versée dessus !

versez ¼ tasse de pâte (2 ou 4 panckaes à la fois) sur la plaque chaude (ou dans une poêle), laisser cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que des bulles couvrent la surface supérieure, ensuite soigneusement retourner et cuire encore 2 minutes
mettre de côté sur une grille et continuer avec le restant de la pâte

remarque: j'ai utilisé quatre anneaux de 10 cm (badigeonnés avec de l'huile) sur ma plaque de cuisson bien huilée pour créer des disques de crêpes parfaitement rondes de 10 cm et j’ai retiré les anneaux 1 1/2 minutes après que la pâte soit cuite, j’ai attendu encore 30 secondes et je les ai retourné. J'ai fait 16 pancakes ou crêpes de 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur ...

laissez les crêpes refroidir avant d'ajouter le glaçage et décorer

assemblage :

empiler 4 crêpes avec du glaçage entre chaque couche, appliquer le glaçage sur la surface supérieure et sur les côtés et gratter l'excès de glaçage que sur les côtés (pour révéler légèrement les plusieurs couches de pancakes / crêpes)

remarque: c’est plus facile si vous placez les pancakes sur des bases moins larges et plus petites pour les surélever un peu plus haut que votre surface de travail, cela rendra le glaçage et le grattage plus facile !

garnir avec les fruits confits, saupoudrer de quelques copeaux ou brisures de chocolat noir, quelques zestes d'orange et quelques grains de café et bâtonnets de cannelle qui ont été cuits et ont infusé dans le sirop
servir les gâteaux aux pancakes avec glaçage et décorés sur un lit de sauce/sirop versé sur chaque assiette, ensuite placer le gâteau par dessus au milieu et servir frais ...

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