4 purées de légumes (à congeler pour plus tard)4 purées de légumes (à congeler pour plus tard)4 purées de légumes (à congeler pour plus tard)4 purées de légumes (à congeler pour plus tard)4 purées de légumes (à congeler pour plus tard)4 purées de légumes (à congeler pour plus tard)4 purées de légumes (à congeler pour plus tard)4 purées de légumes (à congeler pour plus tard)4 purées de légumes (à congeler pour plus tard)4 purées de légumes (à congeler pour plus tard)

J'AIME BIEN PLANIFIER EN AVANCE ET CONGELER DES TRUCS ... vous pourriez me remercier plus tard !

Voilà la raison pour laquelle je partage ces recettes et techniques si simples avec vous, avant que le printemps et l'été arrivent et que vous oubliez complètement les pommes de terre et les carottes et le céleri et  les betteraves !

Au lieu de simplement tout faire bouillir (et donc perdre tous ces précieux nutriments dans l'eau de cuisson), je cuis tout à la vapeur , histoire de prendre un peu d’avance et pour différentes longueurs de temps en fonction du légume (donc tous les legumes se retrouvent au meme stade de cuisson, avant d’aller au four) Ensuite j’ajoute quelques ingrédients différents pour chaque légume et je fais tout cuire en même temps et pour la même longueur  de temps, dans le four. Ensuite, on ajoute les assaisonnements supplémentaires relatifs à chaque type de légume (attention, pas de liquides acides ni zestes ajoutés au début, car ça réagit mal à l’aluminium, les ajouter seulement après la cuisson au four), mélanger le tout, les placer dans des moules en silicone, laisser refroidir, congeler et les sortir du congélateur pour les réchauffer quand vous en aurez envie ! Alors bien compris ? Parfait ... :)

4 purées de légumes (à congeler pour plus tard)

09.03.2016

16 galets individuels (125 grammes chacun)

ingrédients

légumes* tous les poids correspondent aux légumes épluchés et coupés

  • 500 grammes de carottes
  • 500 grammes de céleri
  • 500 grammes de pommes de terre
  • 500 grammes de betteraves rouges

pour tous et chaque variété de légume :

  • 2 cuillères à soupe (pour la cuisson) + 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive (après la cuisson)
  • 1 feuille de laurier (pour la cuisson)
  • 1 ¼ cuillère à café de sel (pour la cuisson)
  •  ¼ cuillère à café de poivre moulu (pour la cuisson)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc + 1 cuillère à soupe de jus de citron (uniquement après la cuisson)

pour le céleri :

  • ¼ cuillère à café sel de céleri (pour la cuisson)
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
  • ¼ cuillère à café de zeste de citron (après cuisson)

pour les carottes :

  • 1 ½ cuillère à café de gingembre frais râpé (pour la cuisson)
  • ½ cuillère à café de cumin moulu (pour la cuisson)
  • ¼ cuillère à café de zeste d'orange (après cuisson)

pour les pommes de terre :

  • 1 ½ cuillère à café d'ail écrasé (pour la cuisson)
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché (pour la cuisson)
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée (après cuisson)

pour les betteraves :

  • ½ cuillère à café de thym séché (pour la cuisson)
  • ½ cuillère à café d'estragon séché (pour la cuisson)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (après cuisson)

instructions

  • éplucher tous les légumes (enlever les fils du céleri) et couper uniformément en morceaux de  2-3 cm
  • fiare cuire les légumes à la vapeur et séparément (le céleri pendant 3 minutes, les carottes pendant 7-8 minutes, les pommes de terre pendant 8-9 minutes, les betteraves (si pas achetées pré-cuites) pendant 20-25 minutes

remarque : les legumes doivent être plus tendres mais pas mous non plus

  • séparément et dans des grands bols, mélanger chacun des légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre moulu, 1 feuille de laurier, puis ajouter le sel de céleri au céleri, le gingembre râpé et le cumin aux carottes, l'ail écrasé et le romarin haché aux pommes de terre et le thym séché et estragon aux betteraves

remarque : ne pas ajouter les zestes ni vinaigre ni jus de citron, ni herbes fraîches pour la cuisson en feuilles d’aluminium au four

  • préchauffer le four à 200°C
  • étaler tous les légumes (séparément) sur de grandes feuilles de papier d'aluminium en une couche et envelopper ou couvrir de papier d'aluminium et tout cuire au four en même temps (sur 2 grilles de four) pendant 25-30 minutes
  • retirer du four, laisser refroidir pendant 5-10 minutes, ensuite écraser grossièrement, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 1 cuillère à soupe de jus de citron et les 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive à chacun et à ajouter les herbes frâiches hachées et/ou zestes, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement à votre goût
  • servir immédiatement et/ou congeler le reste
  • pour congeler, badigeonner des moules en silicone pour mini-gâteaux ou mini-muffins avec un peu d’huile d’olive, placer les purées à l'intérieur de chaque cavité et quand complètement refroidis, congeler et ensuite transférer les “galets” individuels  dans des sacs de congélation ou les laisser à l'intérieur des moules en silicone que vous mettrez à l'intérieur de grands sacs de congélation
  • réchauffer les galets de purée de légumes (partiellement décongelés) dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes, idéalement rechauffés dans les mêmes moules en silicone
  • lorsque c’est bien réchauffé, placer une assiette sur le dessus du moule et retourner-le sur l’assiette pour conserver sa forme de galette (à vous de voir).

recette suivante

moules & (quelques) palourdes cuites à la bière

moules & (quelques) palourdes cuites à la bière

*rappel pour vendredi soir : BIERE & MOULES & (quelques) PALOURDES & du PAIN frais & peut-être des FRITES avec un peu de MAYONNAISE aussi ! Ceci est un plat facile...

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