pizza de printemps aux oignons verts & à la crème feta-yaourt

pâte à pizza (pour plus d'instructions, cliquer ici) :

• commencer 12-24 heures avant avec la pâte : mélanger les ingrédients secs pour la pâte (farines, sel) et mettre de côté et mélanger les ingrédients liquides (eau, sucre, huile d'olive, petit-lait ou babeurre et la levure instantanée séchée) et bien mélanger, ensuite mélanger ensemble les ingrédients liquides et secs pour mieux incorporer, pétrir avec les mains pendant 3 minutes, remettre dans le bol, couvrir, laisser reposer pendant 15 minutes, ensuite pétrir à nouveau pendant 3 minutes jusqu'à obtention d'un mélange plus lisse et élastique, saupoudrer un récipient à fond plat avec de la farine et également la boule de pâte aussi, couvrir et laisser lever jusqu'à au moins doublé de taille (18 heures dans le réfrigérateur et 6 heures à température ambiante ou 9 heures au réfrigérateur et 3 heures à température ambiante)

sauce-crème au yogourt & féta :

• égoutter le yaourt grec avec une gaze ou étamine dans une passoire sur un bol jusqu'à ce qu'il perde 20% de son poids en eau de petit-lait (poids initial 125-150 grammes, poids final 100-110 grammes) pendant 6 heures (si vous égoutter le yaourt avant de faire la pâte, utilisez le petit-lait dans la pâte)
• placer le yaourt égoutté avec le reste des ingrédients de la sauce-crème dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse, réserver au réfrigérateur (il deviendra plus vert et plus salé mais il sera bien équilibré par les autres garnitures)

des légumes :

• émincer les oignons verts (oignons nouveaux ou cébettes) et les transférer dans un bol ou un bocal et laisser tremper dans le jus vinaigré des cornichons à température ambiante pendant 6 heures (si vous n'avez pas de liquide de marniade de cornichons, mélanger du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre distillé avec 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre et quelques grains de poivre, chauffer ensuite laisser refroidir avant d'utiliser et faire tremper les oignons verts)
• bien égoutter les oignons verts tranchés et les éponger pour enlever tout excès d'humidité et mélanger avec les herbes fraîches entières et le zeste de citron et mettre de côté

assemblage :

• tous les ingrédients doivent être à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de les assembler (donc, tout retirer du réfrigérateur en avance)
• préchauffer le four à 230°C, retirer la grille du four car la pizza sera cuite directement sur le fond/la sole du four
• utiliser un très grand plat à pizza (40 cm) et saupoudrez de farine (farine ordinaire et grillée) et de farine de maïs, transférer la pâte dans le plat à pizza et ouvrir ou l'étendre jusqu'à ce qu'elle soit plus grande et dépasse le plat et créer un rebord de 2-3 cm, re-façonner à la taille du plat
• étaler la sauce féta-yaourt sur le dessus, ensuite ajouter les oignons nouveaux et les herbes fraîches et recouvrir avec le fromage râpé (verser un petit filet d'huile d'olive sur le dessus si vous voulez)
• faites cuire directement sur le fond/la sole du four pendant 17-18 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et que le fromages fassent des bulles (si votre four peut être réglé à 250°C pour une cuisson plus chaude et plus rapide, ne cuire que 12-13 minutes).
• retirer du four, laisser refroidir légèrement (mais c'est bon frais aussi), trancher et servir.