“PASTA E FAGIOLI” ou comme je préfère le dire, simplement et modestement, SOUPE AUX PATES ET FEVES . . . parce que tout est traduisible (ou presque) et le dire en italien ne le rend pas plus fantaisiste, ni plus authentique !
Ceci est un plat confort que mon ami Tony (qui vit maintenant à New York, mais qui est de Montréal et qui a passé une grande partie de sa carrière et vie à Paris avant de déménager à New York) a généralement plusieurs bocaux en réserve, toujours prêt à être chauffé avec des pâtes qu’on rajoute quand on est un peu paresseux pour préparer quoi que ce soit d'autre. J'ai attendu d’avoir la recette de sa mère pendant des années. Je ne l’ai toujours pas reçu. Il sera à Paris ce mois-ci. Je vais le surprendre avec ma version !
Ceci est un plat simple de paysans, réconforatant et rassurant, généralement préparé avec quelques restes, des fèves et des pâtes et un peu de fromage râpé. D’habitude on n’utilise pas les fèves "fava" mais c’est la saison donc c’est ce que j’ai utilisé. L'autre chose à propos de ce plat est que je n’ai utilisé rien qui a été préparé en avance donc rien pas de conserves ! Tout a été préparé avec mes petites mains, que ce soit pour le bouillon de poulet, la saucisse de dinde, et même hacher les tomates au lieu d'utiliser les tomates concassées en conserve et écosser les fèves. Et pas de parmesan supplémentaire râpé sur le dessus; j'ai du parmesan qu’on m'a apporté d'Italie (en fait, donné par Tony il y a des années). J’ai gardé la croûte et je l’ai réfrigéré et congelé, c’est un excellent exhausteur de goût et se conserve très longtemps au réfrigérateur.
Idéalement, il faut en preparer beaucoup (sans ajouter les pâtes), vous conservez dans des bocaux et vous l'utilisez à chaque fois que l’envie vous prend. Je n'en ai pas eu suffisamment pour faire une réserve, il y en avait assez pour un repas avec des amis et un peu plus pour le réfrigérer ... peut-être la prochaine fois.
Voilà mon histoire ... Préparez-en ! :)
