Ce FILO /PHYLLO filou, volage et trop exigeant, se dessèche toujours en moins de 10 à 15 minutes s'il est exposé à l'air chaud de l'été et s'il n'est pas méticuleusement recouvert d'une autre feuille de papier de cuisson et d'un torchon humide, quand vous le déroulez et l'étendez. Et parfois il se déchire ici et là et partout lorsque vous déroulez les restes de feuilles qui ont passé un certain temps au congélateur, puis que vous laissez décongeler. Je sais que l’envie vous prend de les jeter (comme moi)mais attendez, ne le faites pas ! Je sais que cela semble à rien, mais c’est encore quelque chose qui pourrait être utile et un remplacement, au lieu de la farine dans un gâteau et/ou pour une garniture croustillante !
Les FRAISES sont aussi des petites choses rusées qui veulent toujours libérer leur jus, surtout si elles sont tranchées et peu de temps après avoir touché un glaçage impeccable ou même cuit dans une pâte à frire. Nous traitons de cela aussi ici.
Ces FRAISES sournoises-fuyantes et ces miettes de feuilles de FILO déchirées-délaissés … GRRRRR !
Faites mariner vos fraises dans le jus de citron et le sucre pour libérer au moins 25% de son volume dans l'eau, mais conservez ce jus et rajoutez-le à votre mélange. Et chose intéressante, si vous le réfrigérez, il s'épaissira et se gélifiera.
En ce qui concerne le filo ou le phyllo, conservez tous ces morceaux déchiquetés dans un sac de congélation et, quand vous en aurez assez, utilisez-le dans une recette.
Et la semoule de blé ou de maïs ou la chapelure aident à absorber l’humidité de la pâte.
Voilà mon histoire (courte).
Il fait déjà 27°C ce beau samedi matin et il n’est même pas midi, alors je vais faire mariner des fruits de mer pour une salade et je me prépare un café glacé, à siroter doucement, tout en étant assis sur la terrasse au milieu de la floraison estivale . . . :)
