gâteau des vendanges au vin et raisins

• 24 heures avant, preparer les raisins marinés avec du vin blanc et du sucre (ou voir la recette pour les marinades aromatisées), chauffer le vin blanc et le sucre et remuer jusqu'à bien dissoudre le sucre, laisser refroidir légèrement, verser sur les raisins, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
• le lendemain, égouttez les raisins marinés, réserver ½ tasse de marinade pour la pâte à gâteau et mettre de côté 
• tamiser votre farine et mélanger avec la levure chimique (1 cuillère à café en Europe ou 2-2 ½ cc en Amérique du Nord) et mettre de côté
• bien mélanger le vin blanc avec la ricotta jusqu'à consistance lisse et mettre de côté
• beurrer et fariner votre moule à gâteau ou utiliser du papier de cuisson beurré à l’intérieur de votre moule (comme je l'ai fait)
• préchauffer le four à 180°C
• préparer la pâte à l'aide d'un mixeur avec un bol à mélanger et fouetter le beurre ramolli avec l'huile d'olive, le sucre, le miel et l'extrait de vanille jusqu'à consistance crémeuse
• ajouter 1 œuf à la fois jusqu'à bien incorporé, puis ajouter le 2ème œuf, ensuite le 3ème œuf
• ajouter 1/3 de la farine et bien mélanger puis 1/3 du mélange ricotta-vin et répéter 2 fois jusqu'à ce que toute la farine et tout le mélange ricotta-vin a été utilisé et la pâte est lisse

option 1

• mélanger les raisins égouttés avec du sucre glace et de la farine pour bien les enrober et incorporer la moitié des raisins dans la pâte
• verser la pâte dans votre moule et lisser
• placez doucement l'autre moitié des raisins par dessus et cuire au four pendant 60 minutes à 180°C
• retirer du four et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler, laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre glace et servir

option 2

• en utilisant un moule à savarin, placer tous les raisins (enrobés de sucre glace et  farine) dans le fond du moule, recouvrir avec la pâte et cuire au four à 180°C pendant 45-50 minutes, laisser refroidir 10-15 minutes puis retournez à l'envers et mélanger 2 cs de sucre glace avec 2 cc de vin (de la marinade) et badigeonner le glaçage sur le dessus et saupoudrer de gros sucre.